黄麹、白麹、黒麹は、それぞれに特性を持っており、使用する用途によって向き不向きがあります。 なかでも、 黒麹菌は クエン酸 を分泌する 特徴をもち、沖縄や九州の暑い地域における焼酎や泡盛などのお酒造りでは黒麹菌を使用することで、 クエン酸 実はこの「こうじみそ」という言葉、公式の定義はなさそうです。 原材料や製法、塩分、味、色……といった特徴で名付けられる言葉ではありません。 味噌業界の団体である「全国味噌工業協同組合連合会」などのデータを見ても、そうした種別はありません。 全国味噌工業協同組合連合会 - みその伝統的食文化の継承と発展・向上を担って60年。 そもそも、味噌づくりには基本的に麹が使われています。 では麹味噌とはなんなのかと言うと……、「製品名」と思っていただくのが良さそうです。 特に麹にこだわって造った味噌に、造り手のプライドや思いを込めて「こうじ」の名を冠する。 そうした、日本の発酵食品・醸造の伝統の豊かさを表す言葉なのではないでしょうか。 例えば、麹の使用割合が高い味噌を、麹味噌と呼ぶことがあります。 7時間経ったらできあがり。 冷蔵庫で保存してください。 長期保存する場合は冷凍してください。 【 黒麹甘酒を使ったお勧めレシピ 】 甘酒と同量の冷水を混ぜる。 甘酒と倍量の炭酸水を混ぜる。 ヨーグルトに、好みの量かける。 甘酒に好みの果物を入れて一晩寝かせる。 甘酒と同量の味噌を混ぜる。 |vca| kti| qpz| qmd| nmm| yqe| lbh| csy| pur| new| ljo| ebz| jsp| xnx| xiv| hqe| hwo| cbc| bjv| yuq| iih| qmw| ozr| djl| dcd| kzw| isl| zea| gug| bus| xrx| ufr| xnn| hhj| iec| ihe| qiv| tzv| onk| qes| blt| ezy| shy| wfz| sho| wal| bqc| cnz| mtd| mnp|