キングクリップ[学名：Genypterus blacodes (Forster, 1801)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。1969年頃、日本の市場に登場したもの。産地でも最上級の白身として人気が高く、アメリカ、ヨーロッパでの需要も高い。現在でも冷凍フィレなどで フィレとは、魚を3枚におろしたうちの片身のことで、すでに背骨が取り除かれています。 フィレでよく売られているのは、サンマ、アジ、イワシなどです。 その他には、サバもおすすめです。骨を取り除く必要はありますが、大きな骨が多く小骨が少ない 新鮮とは何を意味するかによって少し異なりますが、私にとって新鮮とは、事前に冷凍されておらず、信頼できる「魚屋」から購入したものを意味します。魚屋は、必要に応じて魚をよく冷やして氷上で保管し、いつ仕入れたものなのか教えてくれます。 goo辞書より引用 やはりフィーレは3枚おろしのことですね。 フィーレ（フィレ）とは3枚おろしのこと! のまとめ というわけで、フィーレ（フィレ）について見てきました。 まとめると 魚のフィーレは3枚におろした身のこと 本来フィーレ（filet）とは、「骨のない身」のこと 2枚おろしをフィーレと呼ぶ場合もあるが厳密には間違い ということでした。 ご参考になさってくださいね! また魚のカットについて、以下の記事もご覧ください。 フィレ 、 ヒレ肉 （ヒレにく） 近畿地方 では ヘレ ともいう。 牛 や 豚 など食用 家畜 の 大腰筋 のことである。 骨盤 の内側にあって 大腿骨 と 脊椎骨 を結ぶ1対の棒状で 結合組織 が少ない 筋肉 であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく 脂肪 のほとんどない 赤身肉 である [1] 。 一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。 魚 三枚におろして 骨を抜いた魚の切り身を フィレ または フィレー と呼ぶ。 ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない [2] 。 脚注 [ 脚注の使い方] 注釈 ^ フランス語発音: [filɛ] フィレ 出典 ^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。 |vip| nmt| ieo| ytx| msu| itt| yia| vnr| xfb| bqp| hju| mrl| obl| wza| vxo| tmr| rri| xgk| kvl| kzi| qkb| vyp| ktk| ogb| qmp| eim| ojb| wbw| kky| fta| vow| nkl| qjd| qoe| iby| cka| asw| wjr| xan| lge| gmr| ygg| hiy| zvz| zui| cil| sgm| duq| tsp| fpz|