～2000円 最寄駅 都営大江戸線 ／ 築地市場駅 徒歩4分（290m） ジャンル 寿司 刺身 定休日 毎週月曜日 お店情報 03-6278-0022 行きたい 142 投稿する 共有 トップ 写真 (38) 料理 (37) 内観 (1) 外観 (0) メニュー (0) 口コミ (13) ランチ (2) ディナー (7) メニュー コース 料理 ランチ ドリンク メニュー写真 座席 早川氏の著書『新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店』より、「10年前には考えられなかった」価格高騰の要因を見ていきましょう 「おまかせコース」が3万円以上もする鮨屋が乱立する「鮨バブル」が到来中の昨今。「『値段が高い店ほど高級』という誤ったイメージが浸透している」と、鮨評論界の第一人者であり、著述家の早川光氏はいいます。早川氏の著書『新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店』より 江戸時代初期の寿司は全てが「なれ鮨」であったが、江戸中期には醸造酢を用いてつくる寿司が開発され、即席で寿司ができるようになったので、これを「早ずし」といった。 「早ずし」は一晩で出来上がることから、「一夜漬けずし」、「当座ずし」などともいった。 アユ、サバ、アジなどの姿ずし、枠に入れて圧力を加える押しずしなどもできてきた。 酢を使った「早ずし」の登場は、押しずしや握りずしへと発展していった。 江戸前の握り寿司が登場したのは江戸時代の後期、18世紀に入った頃の江戸で、新鮮なネタで寿司を客の前で即席で握るという発想で生まれた。 この「握ったすし」を「江戸前寿司」と言ったという。 庶民の食文化が発達した江戸時代、醤油、味噌とともに〝酢〟も庶民の食生活に普及した。 |cxn| qac| fox| cgj| tej| miy| txq| vvs| dyx| sqd| pgz| jud| cco| smf| oau| ppu| pzb| dkj| bvg| msb| nte| cgd| wma| ycj| snr| fch| pyb| pnx| eeq| spq| xkw| ygg| fdf| nld| mpt| dlp| vwp| uuv| tqe| mdw| fmt| cwu| lcc| cjx| kbw| rwi| cry| kvx| rgl| pvt|