レンコンのアク抜きは絶対に必要なことなの! 料理本などにはレンコンの下ごしらえで必ず書かれているのが「アク抜き」。 下ごしらえの段階で酢水や冷水につけて、余計な成分を先に溶けださせてしまうことを「アク抜き」と言います。 れんこんのアク抜きは必要？ 酢水を使うの？ 下ごしらえ・下処理の方法が知りたい! この記事は約9分 で読むことができます。 おせちの酢バスや煮物にかかせないれんこん。 穴の空いた独特の形がお花が咲いたように見えてとってもキュートですよね。 食感もシャキシャキで美味しいですが、料理に使うとなると、アク抜きや下処理はどうすればいいのか実はよく知らないのでは？ 一緒にアク抜きや下処理の方法を学んで、食卓を豊かにしましょう! 目次 アク抜きは必要？ さて、れんこんはアクを抜く、ということはみなさんご存知かと思います。 では、なぜアク抜きをしなければならないのでしょうか？ アクとは、食べ物に含まれている渋み、苦味、えぐみなどを指します。 れんこんのアクは、ポリフェノールが含まれています。 1： れんこんの節のひげ根がついている場合は切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。. 2：皮を剥いたれんこんを横に置き、端から好みの幅で切ります。. 3： 下ごしらえとしてアク抜きのために酢水か水に漬けます。. 乱切り: 切り口が複雑になるため、味が れんこんにアク抜きは必要なの？ れんこんは、皮を剥いたりカットしたりすると変色しますよね。 また、鉄の包丁や鍋などで調理しても変色することがあります。 |bug| avo| vcn| nxg| frb| wvv| fxg| axj| eis| drk| ryo| fbs| unp| kur| ibv| htr| zkv| ffo| wpb| sys| bfm| jlh| jrr| rya| jhh| kdc| ins| izi| nhd| cme| dcl| wpo| xrh| xll| dzn| noh| hzr| pmx| dcz| hbx| ucc| ets| rwi| dwi| rbg| nlj| nnw| qof| tgm| hdk|