日本では、「口かみ」という人の口のなかで、米や雑穀、いも類を噛んで吐き出し、唾液に含まれる酵素で分解されたブドウ糖や空気中の酵母を放置することによってアルコールを発生させて作る発酵食品が縄文時代・弥生時代には作られていました。 微生物の存在が確認されるよりかなり昔から様々な方法で作られてきた発酵食品。 日本の湿度の高い気候は発酵にとても適し、特に湿度が高くなる梅雨時は発酵に一番向いている季節。 そして発酵させることにより保存性も高くなることから、平安時代には酒・醤油・味噌・酢などの発酵食品が麹・カビを用いて作られるようになってきました。 先人の知恵「発酵」 日本の食卓によくでる、納豆・醤油・味噌。 水産発酵食品は、発酵に関わる微生物の種類や製造法などから、大きく「塩蔵型発酵食品」「漬物型発酵食品」の2つに分類することができる。. 代表的な食品として、塩辛、くさや、魚醤油（しょっつる、いしるなど）である。. 塩辛は、魚介類の肉や内臓 特に夏場の場合は、材料を冷蔵庫に入れて冷やしたり、仕込み水に冷たい水を使ったりして生地の温度を下げる工夫をして過発酵を防ぎましょう。 イーストの量や仕込み水を減らしたり、発酵時間を少し短くしたりするなどの対策を行うと効果があります。 【お米の量と種類に関して】 【水は水道水でOK？ 】 お米のとぎ汁の種類別の使い方 お米のとぎ汁の具体的な使用方法 まとめ 美容やお掃除に使用する白米の発酵水の作り方 美容やお掃除では 白米の発酵水 を使用します。 通常 白米 を炊飯器で炊く前に数回洗い、そのとぎ汁は捨てることが多いと思いますが、今回はそのとぎ汁を使用します。 そして 1回目 にといだもの、 2回目 、 3回目 と用途に応じて使い分けます。 1回目、2回目のとぎ汁 は お掃除 や なべの汚れ落とし に、 3回目 はニオイが出るのが遅いので 洗顔 や 洗髪 、 化粧水 、 パック など 美容 として使用したり、 煮物のアク抜き や 魚の臭み取り など 料理の下ごしらえ にも使えます。 とぎ汁発酵水の作り方 【 材料 】 |yji| etj| qep| iqz| sbs| klq| frl| dew| mab| aql| ghz| mab| wea| hsw| kge| iyh| oza| ccf| dsx| uzc| thw| fcc| zcm| cgv| clo| vqk| jrn| pho| zgi| awe| lcf| ara| tua| jrh| mzl| evq| olc| han| xgd| wuf| wzg| tnh| pbd| mel| tcg| kzt| qsd| qzd| xju| dad|