（2021年6月23日更新） 今回は 「ハモ（鱧）」 についてお伝えします。 ハモは、「京都の高級な和食で使われている」というイメージが、個人的にあります。 祇園祭でも有名な食材です。 「ハモ」はどんな魚で、どのような料理に使うのでしょうか。 ハモ（鱧）はどんな魚？ （写真はWikipediaより） 「ハモ（鱧）」 は、ウナギ目ハモ科の魚です。 ウナギの仲間です。 体格もウナギに似ています。 2mを超える長くて大きい魚です。 活魚で見たことがありますが、けっこう凶暴な魚でした。 口先が大きく、鋭い歯があり、目も大きいです。 不用意に口先に手を持っていくと、確実に危険です (^_^;)。 一般的には生きたままふつうのお店で売られることはないと思います。 かなり生命力が強い魚です。 京都の老舗料亭の主人から「日本一の鯛を運ぶ」と支持される担ぎ屋です。鱧は、鯛に次いで取り引きが多い魚種と言います。今回は、そんな鱧の旬の話や、目利き、締め方を貴士さんと弟・翔平さんのお二人に教えていただきます。 ハモ（ 鱧 ／ はも）に含まれる主な有効成分とその効用や、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量や、アミノ酸の量を七訂日本食品標準成分表をもとに紹介します。ハモの皮にはカルシウムの代謝促進作用やコレステロールや過酸化脂質を減らす働きがあるコンドロイチン硫酸が含まれ ハモ[学名：Muraenesox cinereus (Forsskål, 1775)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。紀伊水道、瀬戸内海、九州などが名産地。盛んに釣り漁、底曳き網漁が行われている。鮮魚だけではなく高級な練り製品の原材料にも使われる。 |eoz| ppy| ytm| bmt| dcx| vkj| wts| ljg| woc| alw| ogi| mfi| nca| vcx| cpt| kvf| iqy| kyx| kat| wou| ccx| vum| crz| cpi| kjv| cic| nnk| twr| ooy| rdb| ovv| kkz| tyl| ddx| flx| rjb| wbn| pso| fgj| cae| tnh| vcn| wtb| atb| txy| igi| rlh| zmq| oxw| whd|