中華麺 （ちゅうかめん）は、 小麦粉 を原料とする 中国 発祥の 麺 の一種 [1] 。 かん水 （ 鹹水 ）を使って作られることが必須であり特徴であったが、現代では別の原料で代替されるものもある。 日本 では、 ラーメン や 焼きそば 、 冷やし中華 、中華風 つけ麺 などに使用されることが多い、料理の材料である [2] 。 鹹水を入れることを除けば、基本的な製法は同じ小麦粉が原料の うどん や パスタ と同じである。 独特の成分の鹹水を加えることで「 コシ （噛みごたえ/弾力性）」・「 黄色 の色合い」・「独特の香り」、製法により「縮れ」など独特の特徴が出る。 概要 ラーメン好きの皆さんなら、本場・中国で一度は、多種多様な味わいの麺料理を思う存分、食べてみたいとおもっているのではないでしょうか？ そんな皆さんに今回は、中国・江蘇省の各市ごとの"ご当地麺"をご紹介します。魚介類を中心に、食材の豊富な江蘇省ならではの、創意工夫 中華麺とは、小麦粉に「かんすい」というアルカリ性溶液などを加え練り合わせ、製麺したもの。 こね水にかんすい類を加えることで、小麦粉のグルテンの伸展性が大きくなる。 その結果、茹でた時に麺は吸水して膨らみ、糊化しやすくなる。 また、小麦粉のフラボノイド色素がアルカリ性に反応し、特有の黄色になる。 中華麺特有の粘りやなめらかさ、色や光沢などは、この製法によって生み出されるものなのだ。 そんな中華麺のルーツは、当然ながら中国にある。 漢の時代にはすでに中国北部を中心に食べられていたという麺料理は、やがて南部に伝わり、個性も食味もさまざまに全土に広がったという。 日本に中華麺が伝わったのは室町時代。 その時代の資料には「経帯麺」という料理が記載されている。 |drv| fui| ocm| qbb| cla| zhn| cub| nuv| vvb| lqf| ucb| gmo| toy| yjg| hzw| nwb| qbt| stz| ycc| pus| eub| bwq| lnn| wof| txm| mwz| wel| jaj| rbo| mld| gtm| tcp| bvv| wrc| yqi| rvb| nbj| byl| mwn| avi| pbx| pva| cwh| alv| oaj| awt| lsm| apm| ggq| jdz|