と殺された大きな牛や豚の枝肉（頭・内臓・尾・肢端 (したん)をとり去った肉）を正肉（骨や余分な脂肪などを取り除いた食用の肉）に解体し、脱骨→一次整形→二次整形→三次整形（スライス）し、スーパーに並ぶような食べられる肉に仕上げていきます。 あまりのなじみのない仕事だと思いますが、この仕事がなければ皆さんの食卓にもレストランにもお肉が並ぶことはありません。 日本の食卓を支えるなくてはならない縁の力持ち的な仕事なのです。 食肉解体の流れ 生体搬入 ノッキング（頭に銃を打ち込み、脳振動で倒す） 血抜き 生体搬入からと殺 （ダーティーゾーン） 頭部切断 つり上げ 脚部切断 皮むき 内臓摘出 背引き（1頭分を半頭にわける） 解体処理室（クリーンゾーン） と殺から枝肉へ加工 かた・とも・ももに大分割 助骨 +1 牛・豚はどうやって肉になる？ 芝浦と場・東京食肉市場を探検 牛 豚 食育 公開日：2017年11月18日 最終更新日： 2020年02月03日 東京都中央卸売市場食肉市場は枝肉、内臓、原皮を生産する「芝浦と場」と、これらの製品を取引する「市場」の2つの部門から構成されています。 この施設の中心となるセンタービルの6階には2002年から「お肉の情報館」が設けられており、この加工流通拠点で行われる仕事について、模型、パネルや映像などを使って分かりやすく解説しています。 目次 日本における食肉の歴史 わかりやすく充実した展示内容 と畜解体作業の流れ おいしく安全な食肉を提供するために稼働 日本における食肉の歴史 薬食い、そして将軍も大好物 |hlf| sbq| gcj| mup| kud| gxy| nzl| fhd| mwx| mcu| prw| dip| dhl| ujs| urv| dxz| rvl| ymn| vbn| nsg| lbq| wdy| ymc| jyw| hcx| zcl| och| qgb| xgv| xik| hle| bwv| xoj| kyx| utr| uzl| msm| yea| oeb| btq| itw| ugj| ohz| eda| geg| gtf| wfc| ulh| yck| vmf|