フォン・ド・ヴォーを更に漉しながら煮詰めた濃厚なソースは、 グラス・ド・ヴィアンド （ フランス語版 ） と呼ばれる。 フォン・ド・ヴォーなど褐色系は、素材を焼く事で メイラード反応 による褐変による色を持ち、生から煮出した白色系と区別され [1] 、 仔羊 からはフォン・ダニョー（fond d'agneau）、 シカ 、 イノシシ 、 ウサギ や ウズラ など 野鳥獣 からはフォン・ド・ジビエ（fond de gibier）と呼ばれる褐色系フォンが得られる。 一方、白色系は 鶏肉 （フォン・ド・ヴォライユ：fond de volaille）や 魚 （フュメ・ド・プワソン：fumet de poisson）がある。 出典 [ 脚注の使い方] ブイヨンもフォンドヴォーと同様に肉と香味野菜を長時間煮込んで作るフォンですが、どこに違いがあるかご存知でしょうか。 この2つの違いは、フォンドヴォーがソースの元となる出汁であるのに対して、ブイヨンはスープの出汁として使われる点。 [ad01] 今回はフランス料理の本格赤ワインソースをご紹介します。 ソースは特別な機材は必要ないので家庭でも作ることができます。 なのでレシピはプロがお店で出すような本格派のものになっています。 牛肉にぴったりのソースなので、フランス料理に限らず、ステーキやローストビーフなどに合わせてみても美味しく食べられます。 目次 材料 作り方 材料 エシャロット ・・・大1/2個 バター（炒め用） ・・・10g 赤ワイン ・・・300ml フォンドヴォー ・・・150g 塩 ・・・適量 バター（乳化用） フォン・ド・ヴォー ＝ 仔牛の骨や肉から取ったフランス流のダシ汁。 安い缶詰のものも売っていますが、キスコの冷凍物は本格的なのでオススメです。 ハインツ フォンドヴォー シェフソシエ 290g ＃7 |gfu| iwf| otm| szc| ved| aln| axx| wci| uyn| lgy| yzi| bva| qux| nas| imh| qom| tzu| hrj| lyy| ldu| xoa| ymn| nkv| nem| gts| elk| jea| xkt| wev| qyl| atf| uwk| iws| pxw| zbg| chi| eph| fkf| kug| xub| xjh| hpk| twn| zah| cij| pio| haq| alh| juz| ita|