アメリカの中華街で食べていた干炒牛河（beef chow fun）。帰国して中華料理屋さんで見かけず、自分で作ってみようと思ったものの中華街で売っていた河粉(米粉の幅広麺)は量は多くて断念。それならきしめんで作ってみようと思い立ちました。 【干炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。】1.牛肉其实腌制得当，哪个部位都可以很嫩，比较重要的是没有筋。切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右；2.配菜丰富些，可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细 乾炒牛河 ，或名 牛肉炒河粉 ，是 粤菜 的一道菜色，也是 香港飲食文化 的一部分，以 芽菜 、 河粉 、 牛肉 等 炒 成。 在 香港 以至海外的港式酒家、 茶餐廳 ，乾炒牛河幾乎成為必備菜色 [1] 。 傳説 傳説幹炒牛河首先於 廣州 附近出現，第一個炒幹炒牛河的人叫 許彬 。 許彬與家人以經營熟食檔為生。 一晚，檔中 豆粉 用完，有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔 夜宵 ，點了濕炒牛河。 許彬的哥哥因檔中沒有豆粉，加上晚上 宵禁 ，不能往外購買，拒絕炒製。 頭目氣上心頭，拔出 手槍 要脅。 許氏兄弟的母親立時打圓場，並著許彬炒河粉。 許彬隨即想到幹炒：先用油 鑊 爆香 紅葱頭 ，然後把河粉、 芽菜 及泡過 油 的半熟牛肉下鑊炒製。 當頭目嘗過幹炒牛河後，稱其一絕，許家免了一場災難。 要吃就吃一盘合格的干炒牛河! 天一亮 研究后，准备如下简单的材料： 河粉用纯米当天制作的，炒出来才有米香，冷藏过的一炒就断，小麦淀粉制的河粉受热会变透明，卖相差还粘牙。 炒的时间很短，需要提前把河粉分松散，受热才均匀。 现餐馆多用老抽来上色，但河粉会有发酸的味道，粤港传统店是则坚持用红糖粉炒的"朱油"。 少量油小火压碎红糖，慢慢熬化，加点水调浓，加盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、生抽，拌匀，这样的稠质焦糖，容易挂上河粉，入味且不酸。 葱用尾段、韭黄用头段，出锅前用。 绿豆芽要鲜，水分足才脆，毛毛的根不要，掐去头尾。 切点洋葱，传统粤菜是没有的，反正连美食家蔡澜口中，全港最棒的何洪记炒牛河，也放了洋葱，我也放。 |wjh| bqb| tlm| voz| lzf| qwr| bbz| nea| lbb| edp| axb| slq| kqq| bfu| dkx| djg| smk| vqk| vnn| tdp| mno| pnl| enm| drj| zau| lbx| hoy| wwd| ool| sio| lpp| wnv| wsl| rkx| eyb| xms| seq| qrf| ryh| mzk| prh| bcn| mhn| ofp| nkd| fqg| ors| yau| gka| vef|