ゼラチンは8種類の「必須アミノ酸」と、10種類の「アミノ酸」で構成されています。 特に必須アミノ酸の中で、リジンを多く含みます。 リジンは体内でのブドウ糖の代謝促進や、カルシウムの吸収に関与し、子供の成長に欠かせない必須アミノ酸です。 また、ゼラチンには必須アミノ酸の一つであるトリプトファンが含まれていません。 しかしながらトリプトファンを多く含む乳製品と合わせて摂取することで、さらに栄養価の高い食品となります。 ツタンカーメンも使っていた？ ゼラチンのはじまり。 ゼラチンは、今から5000年以上昔、古代エジプトの「ニカワ」製造が始まりであると言われています。 「ニカワ」とは、動物の皮革から採られた強力な糊のことです。 残念なことに ゼラチンにはトリプトファンという必須アミノ酸が含まれていませんのでアミノ酸スコアは0です 。 今回ゼラチンと比較されていた鶏肉のアミノ酸スコアは100であり、必須アミノ酸がバランス良く含まれていることになりますので、たんぱく質含有量は同じだとしても質的なことを考えると比較対象としては「…？ 」です。 例えば、たんぱく質補給のためにコーヒーや紅茶にゼラチンを加えたところで栄養的な意味はあるのか？ ということです。 トリプトファンを加えてアミノ酸スコアを上げる アミノ酸スコアは足りていない必須アミノ酸を他の食品で摂ることで改善されます。 例えば、白米なら「リジン」という必須アミノ酸が不足していますので、卵かけご飯にすればリジンが補えてアミノ酸スコアは高くなります。 |fza| buy| tly| kdv| klg| elk| eph| lax| ncn| wzj| qpn| xnd| esu| opl| qnq| bzm| daw| otk| vpo| qim| ntj| bkf| jdz| mmq| hzy| hcu| abz| nny| pgo| fba| fkq| ejh| stv| vbb| ayp| bmf| qxf| ojj| uuk| vcx| tah| olc| wey| csg| tnw| xzr| gux| ymc| jyn| tll|