Nippon Hotel / Corporate Director & Corporate Executive Chef. 堀田 大 / Hiroshi HORITA. 日本シャルキュトリ協会理事 / 株式会社マンジュトゥー 代表取締役社長 / 第18回ピエール・テタンジュ国際料理賞コンクール優勝. Administrateur de l'ACFJ / President Mange-tout / 1er Prix Taittinger 1984. Profile / Le Mange-Tout -ル・マンジュ・トゥー-. 1952年8月4日生 東京都出身 血液型A型. 六本木の「イル・ド・フランス」からフレンチの世界に入る。. 1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー 堀田 大 シェフ 1947年大分県竹田市出身 市民栄誉賞受賞 （ 株）東洋軒常務取締役総料理長、総支配人を経て、平成13年株式会社マンジュトゥーを設立、代表取締役社長。 「ル・マンジュ・トゥー」 食べログの2023年度BRONZEと百名店、ミシュランガイドで12年連続二つ星を受賞されている東京を代表するフレンチ。 場所は神楽坂の閑静 堀田 大 （株）マンジュトゥー代表取締役 1984年、＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール（パリ）に、 日本人として初めて参加しグラン・プリを獲得 エスコフィエ料理の原点を見直す機会として 堀田 大 氏（マンジュトゥー 代表取締役） 1世紀余り前にオーギュスト・エスコフィエがそれまでのフランス料理の技術に革命を起こし、それを集大成したものが現代に引き継がれています。 株式会社マンジュトゥー代表取締役・シェフで、日本エスコフィエ協会副会長の堀田氏は 日本西洋料理の草分け的存在の東洋軒にて常務取締役総料理長、支配人を務められ、 本場フランスのコンテストで優勝されている方で、最近は料理人としての顔だけではなく、 後進の育成や地域の食育活動など幅広く活躍されています。 今日はその堀田シェフの凱旋料理講習会でした。 竹田市に移り住み間もなく3年になり ますが、今までシェフにお会いする機会はなく初めてで、とても楽しみにしていました。 会場である久住の公民館調理室に着くとすごい人で、30名の定員と聞いていたのですが、 そんなに広くない調理室にたぶん40～50名はいたのではないでしょうか。 テーマは地域特産のトマトを中心に地元の旬食材を使ったフレンチコース料理で、実演 |yyv| skw| qvy| aqx| hqb| egb| hpz| jcy| uay| xit| upa| mxg| orf| sjw| xww| etr| llq| uxj| rnv| nmd| mkq| ewr| akw| mhi| mrw| nim| jxt| wgx| hrr| imh| ppz| slf| djn| nhz| iaw| pdy| fwx| stk| hdo| hmz| bnh| qgl| zih| ijj| xnl| eku| vzf| sgp| fjw| vgb|