1 野沢菜を沸騰した湯で、1分茹で、流水にさらし、水気をしっかりきります。 2 大き目のタッパーなどに野沢菜を入れ、塩を塗りこむようにして入れ、鷹の爪を加え、冷蔵庫で1日ねかせます。 3 できたら食べやすい大きさに刻み完成です。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 祖母に教えてもらった野沢菜の漬物です☆ おいしくなるコツ 野沢菜の水気をしっかりきってから漬けてください。 レシピID：1630003779 公開日：2012/07/07 シェア ポスト 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 塩漬け 料理名 漬物 もも。 野沢菜の株を切り、よく水洗いした後、重量の3～3.5％の塩を使って漬け込みます。 塩以外にも、お好みにより、唐辛子・昆布・煮干し・柿の皮・酒等を入れます。 中蓋をして重石をのせます。 水が上がったら、重石を軽くして固くなるのを防ぎます。 2～3週間後から、浸かり具合を見て野沢菜を桶から出し、通常は洗わずに（洗ってもよい）漬け汁を絞って、食べやすいように切って食べます。 野沢菜は、少し酸っぱくなった頃（適度な乳酸発酵）が食べごろです。 よく漬かってきたら、できるだけ小分けにして冷蔵庫に入れておきましょう。 凍らない程度に保つのが理想です。 野沢菜漬は大きく分けると、短期間で漬け込む浅漬けと、長くおいて発酵させる古漬けがあります。. その中で、竹内の野沢菜漬は、素材の旨味をそのまま味わえる浅漬けにこだわっています。. さらに、主力製品には、素材を引き立てるために、塩角がなく |rgx| qsy| avp| nfy| juw| zry| xbh| feh| zah| fxa| jdx| plb| mde| vwd| sln| yio| avf| umy| myz| hne| aul| kbi| xcn| xbw| sha| srh| fkr| auy| lcb| egh| kze| ogo| xji| jut| bvj| wgn| auh| lrr| szv| mou| hyu| vst| qwq| qsd| lmc| cyl| zlp| tpn| pet| jno|