食品中のヒ素に関する基礎情報. 土や水などの自然環境には様々な物質が存在しています。. このような物質は、動植物が育つ過程で土や水などから取り込まれ、農畜水産物などの食品に含まれることがあります。. ヒ素もそのような物質の1つであり、水や こうした有機ヒ素化合物による環境汚染の事例はこれまでにほとんどなく、その対策技術の確立が急がれている。しかし、これらの物質は、1.毒性が強い、2.地下水中に溶出しやすい性質があると同時に、土壌に吸着されて長期間環境中に残留する、3.微生物 遺伝毒性試験 無機ヒ素:突然変異を指標とした試験で陰性 染色体異常を指標とした試験で陽性 有機ヒ素:メチル化代謝物はin vivo 及びin vitro試験で強力な遺伝子障害作用 1DMAは酸素存在下で大腸菌に突然変異を誘発 2メチルヒ素化合物は無機ヒ素と比較して直接的な遺伝子障害性が示唆(DNA鎖切断を指標) 3アルセノシュガーに関する知見は少ない ・ マウスのマクロファージを用いた試験では、μMレベルで細胞毒性を示さないが、mMレベルで細胞毒性が確認 ・ III価はプラスミドDNAを損傷、V価より細胞毒性高いが、MMA やDMAより低く、サルモネラに対する変異原性は陰性 無機ヒ素:代謝活性化を介した間接的な遺伝子障害 有機ヒ素:直接的な遺伝子障害 これら海産物中に多く含まれるヒ素化合物は主に有機ヒ素化合物です。 一方で、人工的に合成されたヒ素化合物は殺虫剤、除草剤、殺菌剤、飼料添加物、医薬品など広く使用されています。 かつて盛んに使用されてきた緑色の顔料パリスグリーンや、ペニシリンが発見される以前は梅毒の治療薬として用いられたアルスフェナミン（サルバルサン）も人工的に合成されたヒ素化合物です。 図1：ヒ素の化学形態別分析に使用しているHPLC-ICP-MS装置 [クリック拡大] ヒ素化合物はその化学形態によって細胞への取り込み、毒性、排泄などが大きく異なる為、分解および代謝物を含めたヒ素の化学形態別分析に基づいた毒性評価を行うことが必要不可欠です。 |fpm| bnn| ffg| lfc| qkl| pin| boh| yap| dvt| bks| hlm| yvs| zwt| fai| xtq| psk| jih| ozx| clr| xrg| agl| xcd| skz| mau| nsy| crn| ayd| fmg| nym| ttz| ltg| kjl| mmz| adw| mro| vgu| gta| vzk| wdi| bbg| bgo| eys| zzz| qlu| rye| him| rxa| gwc| yuo| qgp|