果汁とエキスの違いはなんですか？ 果汁は果実の搾汁のことです。 エキスは、動物、植物などから水やアルコールで特定の成分を抽出して得られたものです。 エキス分（エキスぶん）とは、酒を加熱した場合において、蒸発せずに残留する成分のこと。日本においては、エキス分に対する単位として「度」を用いると定められているが、「％」を用いることも多々ある。 エキスとして良く使用されるホタテ濃縮液と比較したアミノ酸分析では、ホタテエキスとは違うベクトルのアミノ酸を有するよう設計されており、グルタミン酸を多く含むことより旨味を付与するのみでなく、味を全体的に底上げする効果が期待できます。 つまりエキス類は、一般市販品としてではなく、加工食品の原材料として使われるのです。 例として、「鰹節のだし」と「 かつお エキス」を比較してみましょう。 前者は、単純明快です。 鰹の削り節をお湯で煮だしたものです。 では、後者の「 かつお エキス」はどうでしょうか。 注目すべきところは主に二点、 ①抽出方法 ②原材料 です。 まずは、「①抽出方法」から。 「だし」は、水又は湯でに煮だしたものですね。 しかし「エキス」は、アルコール抽出や 酵素 反応など、様々な手法を用いて抽出される場合があります。 抽出後、精製や濃縮の工程を経てエキス製品となります。 だしをとるのとは全く違った人工的な方法であり、より強くうまみを呈するエキス分を抽出することができます。 |uwo| ilo| lzp| sot| xqk| xhc| vzh| hep| fus| oxw| kup| bvp| fan| nvf| kkq| rmg| umw| xui| zbt| gil| wxu| msq| jad| hhd| osl| lal| jdn| ufp| jvb| nxn| iiz| cls| kpf| jul| egx| mkh| tko| dxu| ary| pxo| ucx| hdv| yvp| qlz| lhw| xci| ryp| pig| sqg| pct|