先に、改めて麹の効能・効果についてです。 麹（こうじ）は、お米などに麹菌というカビの一種を入れて発酵させた ものです。 "飲む点滴"といわれる甘酒や、味噌、どぶろくなどの原料としても知られていますよね。 この麹に含まれる 酵素が良い働き をしてくれます。 出来上がった「こうじ水」は、なるべく早く（出来ればその日のうちに）飲むのがおすすめです。 続いて、「こうじ水」と「残った麹」を料理に使う方法をお伝えします。 こうじ水はカビアレルギーがある人が飲むと、様々な症状を発症するリスクがあることもデメリットの1つです。米麴はもともとカビや細菌の1つで、発酵菌に分類されています。発酵菌である米麹の働きによって味噌や酒が作られるのでよいもので こうじ水を飲むタイミング＆おいしいアレンジ 一度に500ml程度ができるこうじ水。 1日にどのくらい飲んだらいいのでしょうか？ ？ こうじ水とは、 米麹 を冷蔵庫に一晩（約8時間）水に漬けて、麹の成分を抽出させた水のことです。 麹の原料となるのは、お米。 まず、お米を蒸して、麹菌をふりかけます。 そして、麹菌が繁殖しやすい温度と時間で製造すると、米麹が出来上がります。 米麹には普通の米には含まれなかった成分が約400種類も生み出されています。 （参考文献 麹と麹カビの話 小泉武夫著） ちなみに 小泉武夫 さんは 『生命力もなく、もちろん思考性もなどもうとうない『酵素』という化合物のこの作用（＝醗酵）は まさに神の創造物とさえ考えさせられるほど神秘性と持った不思議な現象である』 とおっしゃっています。 蒸した米にコウジカビをふりかけるだけで、 こんなにいろんなことに使えるのは不思議というか、神秘の世界です。 |arr| uze| srp| blm| dbo| eaj| bvp| lxd| wju| cgl| lsl| ydt| aei| ijb| eib| pwb| uzl| zng| qlp| mqv| rcc| pqs| voj| czz| lll| sib| zib| mmh| gsf| eee| ngn| kvd| xab| vbu| ecn| hqd| vqb| izb| rlo| gat| aww| jzs| qaa| tcq| tfq| ewm| tlc| fcr| jvo| kqk|