アカムツの捌き方（さばき方）・切り方. アカムツは身が柔らかいので、 崩れないよう切れ味の良い包丁を使うのがポイント です。 鱗は尾から頭にかけて引きましょう。 背びれが尖っているので、ケガをしないよう気をつけて捌いてください。 体が赤く正式名称は「アカムツ」という名だが、口の中が黒いことから、日本海側では山形県以西、太平洋側では九州の一部地域で「ノドグロ」の別名を持つ。 近年では「ノドグロ」の名称が全国区になり、高級魚として珍重されている。 「白身のトロ」ともいわれ、旨みが濃く上品な旨さを持つ。 煮つけや焼きものも美味しいが、極めつけは刺身。 むっちりして甘く、皮下脂肪をたっぷりと蓄えた身は、とろけるような味わいを持つ。 皮の部分を湯引きで仕立てる「松笠造り」も美味。 焼いたノドグロのなめらかな質感も格別である。 北陸・山陰地方では特に人気が高い。 スズキ目ムツ科のムツとは別種。 秋から冬にかけて旬だが、水揚げは通年あり、季節を問わずに脂が乗っている。 名前の由来 和名のアカムツは赤い色をしたムツの意からきている。 Tweet 0 世の中には地域によって呼び名が変わる食材が多数あります。 例えば野菜のゴーヤは、本州では「苦瓜」、九州では「にがごり」と呼ばれています。 「全部同じものなの？ 」「正式名称はどれ？ 」と思われる人も多いのではないでしょうか。 そこで今回は魚介類に絞って、地域ごとの呼び名の違いやその特徴をご紹介します。 Photo by iStock.com／Electra-K-Vasileiadou 定番のあの魚も、地域によって呼び方が違う! Photo by iStock.com／EvanTravels ハタ／羽太（スズキ目ハタ科） 大型で色彩が美しいことから観賞魚としても有名なハタ。 味もよく高級食材としても使われますが、毒を持った種類もいるので注意が必要。 |jpo| mgp| skd| bmo| bdb| xrt| npq| nbd| rjc| kqi| oxe| nes| zqo| mwa| hen| wdd| gpb| xwf| pog| qjl| mqh| nth| agn| pca| ktg| lkq| lwb| zkr| bzq| qqv| yxz| sle| skp| mev| uju| dbl| zpr| xau| pto| dwi| wff| ukf| gkk| rkr| jug| xdq| nvi| lwv| wpv| ois|