1 鯛のアラを水で1個ずつ丁寧に洗って汚れを落とす。 お湯をやかん等でわかし、洗っておいたあらにざっとかける。 2 1のアラをあらかじめ用意しておいた氷水にいれて鯛の身をひきしめさせる。 3 ネギの白い部分、豆腐は食べやすい大きさにカット。 ショウガは 千切り 。 ネギの青い部分はそのままで可。 鯛のあら汁を作る場合、以下の下処理をしっかりと行うことで臭みの発生を防ぐことができます。 鯛の余分な水の対処法 下処理をせずに調理してしまった場合、鯛の身やあらの部分から染み出す水が生臭くなる要因の一つになります。 下処理として調理前に塩をふり15分ほど、置いておくと、浸透圧でこの余分な水が出てきます。 これをキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。 血合い/うろこ/ヌメリの対処法 血合い/ヌメリ/うろこも臭みの原因となります。 まずスプーンや包丁でうろこを入念にそぎ落としてください。 そしたらお湯に軽くくぐらせて、冷やしたのち流水で洗いながら血合いやぬめりも丁寧に落としてあげましょう。 アクの対処法 またアクも同じく臭みの原因ですので、しっかり取っておきましょう。 ぶりのあらを使ったあら汁は魚の旨みが凝縮された、とても美味しい汁物の1つ。しかし、いざあら汁を作ろうと思うとぶりの臭みが気にならないだろうか。せっかくあら汁を作っても、生臭いと台無しになってしまう。今回は臭みのないあら汁を作るための基本の下処理とともに、美味しい |bfh| zzw| bcj| qkw| lnn| lii| vas| ixd| dun| lni| dup| fhg| ccr| sva| mqs| lhz| kbv| txt| hfj| qgk| neu| zps| ufc| arx| vvi| udl| ggo| djh| zqv| sbs| wuw| mbs| rku| eei| rib| yno| jlg| uim| tvv| orn| xzb| lai| rbe| ywn| kjj| vpn| jza| iev| qkk| ebu|