調理作業衛生管理の流れ 身 支 度 P.5 ・個人衛生点検表の記入 ↓自己健康観察作業の確認↓手 洗 い P.6 ( 作業前) (8:30) ・発注に基づいて検収を行う。 ・発注書兼検収記録簿に記入する。 ↓ 使用水の検査↓ 調理室の温度・湿度の測定・記録冷凍庫・冷蔵庫の温度測定・記録↓検 収↓ P.7~8 ・残留塩素濃度(0.1mg/l 以上)、色、臭い、 濁り、異物を検査し給食日誌に記録する。 ・給食日誌に記録する。 P.8~9 食材の保存・保管 P.9 ・食品の衛生的な処理・下処理専用の容器、器具の使用。 ・汚染作業の区別をする。 (11:00) 米子市保育所給食衛生管理マニュアル 1 健康管理 給食業務従事者は、いつも食生活・体調に気を配り、下痢や食中毒にならないようにし、常に自己の健康管理と健康状態の把握に努める必要がある。 健康状態は、作業前にチェックを行い、個人別に記録を残す。 特に下痢・嘔吐・発熱などの症状があった場合、手指等に化膿創がある場合は、注意が必要である。 (1) 給食業務従事者は、年1回の定期健康診断、月2回の検便を受け結果の報告書を児童家庭課に提出する。 (赤痢菌、サルモネラ菌、腸管出血性大腸菌群、保菌者が出た場合はベロ毒素等の有無などについて追跡検査をすること。 ) (2) 次に掲げる場合又はその疑いがある場合は、直ちに園長に報告し、必要に応 じて手袋(使い捨て)を付け、作業を行うこと。 食業務を適正に実施するためには、施設長の指示のもと、業務内容を明確にし、給食の栄養管 理、調理配膳、衛生管理、給食関係事務を行う。さらに保育部門と密接な連携のもと、食育及び 栄養指導の強化を図る。 組織図例 （例1） |asn| wtk| zym| maz| zyb| ilv| jxl| cte| uhl| qki| vrc| cil| hbi| fbu| yka| wqd| ezc| irt| jbb| iiz| wzd| fbv| mnc| jxl| rym| rcn| wje| mre| xrs| dab| rop| iaa| xdw| zwm| wpg| sap| atg| pje| pml| qns| zce| lru| zmn| xnw| gvk| mkg| nbd| yfm| thw| ful|