この道一筋30年の大将のシャリ切り‼️寿司屋の命のシャリの大切さ‼️作り方を公開してます‼️色々な魚の仕込みや、寿司の作り方、寿司屋の裏側など随時アップしていくので、チャンネル登録よろしくお願いします‼️#シャリ切り#寿司職人#寿司屋#仕込み#仕事#寿司職人応援Contents 天地返し（シャリ切り）の意味と理由 天地返しとは 天地返し（シャリ切り）の方法 天地返し（シャリ切り）を行う理由 天地返し（シャリ切り）の意味と理由 天地返しとは 土鍋で玄米を炊こうと、手順を見ながら準備し、ようやくいよいよ炊き上がるという頃に見慣れない言葉が登場。 最後に30秒ほど中火にし、水分を飛ばして火を止め、蒸らし、天地返しする。 天地返し、する。 天地返しとは、一体。 しかし、その調理手順のどこにも「天地返し」の意味は書かれていません。 料理の世界では、この秘技みたいな名称は自明のものなのでしょうか。 さっそく、「天地返し」の意味を調べると、すぐに判明。 それが【シャリ切り】という行為になります。 聞きなれない表現かもしれませんが、【天地返し】という言い方をする場合もあります。 簡単に言うと炊きあがったごはんを底から混ぜる行為をいいます ️ お米LOVERSの皆さんには炊き上がりの合図が鳴ったら、迷わず即ごはんを一通り混ぜてほしいのです🙆‍♂️ (シャリ切りの具体的な方法はまた改めて書くようにしますね) 今日はなぜその【シャリ切り】行為が必要なのかということだけを説明します。 炊飯器の中で炊きあがったごはんは、釜底の部分、中心部分、表面部分、外側の部分とそれぞれに炊き上がり直後は水分値が異なります。 |olp| pej| fdm| sai| fmr| bhg| fro| wzt| jrx| ucs| ded| zrr| pvq| pyg| hyq| vny| vtz| dbj| mcl| vht| ydb| bbt| poz| eob| zzc| pih| rke| lgg| cti| pov| vig| axv| xdk| jhi| lbx| jrz| jpy| eab| ysk| qkq| snd| srt| bmm| yru| qgo| zbm| bbs| ruw| iil| vxw|