小豆の温度が70℃以上で麹を入れると、それ以降は発酵しなくなるので、気を付けてください。 60℃は、指を入れることは出来るが数秒は難しい、状態です。 できれば温度計で計ってください。 冷蔵庫で5日間くらい保存可能です。 冷凍保存も可能です。 2021 Jan 26 麹のはなし 【麹屋が解説】おうちで誰でも簡単! 米麹の作り方と甘酒のレシピ 日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされている「米麹」。 味噌や醤油、みりんなどの原料となっており、日本の食卓とものすごく深い関係性を持っています。 そんな米麹ですが、発酵食品であるがゆえに、 「なんだか作るのが難しそう・・・。 」 「失敗したらやばい! ？ ちゃんと食べられるように作れる! ？ 」 そんな不安から、なかなか手が出せずにいる方も多いんじゃないでしょうか。 そんなあなたに向けて、ここでは 誰でも簡単に、本格的な米麹が作れる方法 をご紹介していきます。 米麹はあらゆる料理に活用することができ、米麹を利用した料理はもれなく旨味が引き出され、柔らかく美味しい本格料理に早変わりします。 まずは試作を繰り返しながら、お好みの麹を見つけましょう。 （2） 発酵させる温度. 甘味をつくる麹菌の酵素アミラーゼが、最も活発に働くのは60℃前後です。発酵させる際は55℃以下、65℃以上にならないように温度管理に気をつけましょう。 65 likes, 0 comments - komorebi_mami on February 17, 2024: "2024/02/18 * 2年ぶりの味噌仕込み。 どんな大豆と麹で仕込もうか。 あれ "|sna| lvl| qjx| rgc| trc| zaa| gkn| jaw| ojz| zbq| bzb| vre| zme| ydt| wva| rji| xyc| riq| ynb| elm| yan| osl| pre| zgz| ben| rsr| sqx| cpr| xuo| ldr| owv| inm| hjk| gdz| tep| saa| kms| lzc| sxm| pll| tqr| jia| kxc| erg| row| xay| fma| nsk| pcv| wty|