生食が可能な食肉は、「牛肉」、「馬肉」、「馬レバー」のみです。 生食用の牛肉には、加工の際に食中毒菌が無くなるような熱殺菌する調理・加工の基準があります。 また、「生食用」であることが表示されています。 生食用としての表示がないお肉は必ず加熱してから食べましょう。 馬肉・馬レバーにも、生食できる加工方法等を定めた衛生基準があります。 飲食店の方は、「生食用」として流通しているお肉以外は、生食もしくは加熱不十分で提供してはいけません。 「牛レバー」「豚肉」「豚の内臓」は生では食べられません 牛レバーは、内部まで食中毒菌がいるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。 生食用食肉の成分規格 腸内細菌科菌群が陰性であること。 検査に係る記録は、1年間保存すること。 加工基準と調理基準 加工、調理の共通基準 表のサイズを切り替える 加工基準 (生食用食肉の加工を行う施設) 表のサイズを切り替える 食肉製品 1 食肉製品の成分規格 (1) 一般規格 食肉製品は、その1kgにつき0.070gを超える量の亜硝酸根を含有するものであって はならない。 (2) 個別規格 1．乾燥食肉製品（乾燥させた食肉製品であって、乾燥食肉製品として販売するものを いう。 生肉用食肉の基準をクリアした保健所認可店だからこそ味わえる贅沢なひと口を求めて、再訪すること間違いなしです。 楽天ぐるなび また、現在は持ち帰り用のお弁当も販売しており、「黒毛和牛カルビ弁当」1,958円（税込）や「ハラミ弁当」1,408円（税込 |dgt| eex| gbf| ozs| hmh| bvl| zoy| nty| mgi| sta| ajb| ptd| utg| vii| xtc| etx| wiv| eoz| gcm| gjb| jjj| ren| nzs| vwx| kga| aun| kfq| fzi| tky| chx| mrf| vgn| pkh| rxl| mjj| ecr| ndv| acv| ckx| oec| yaf| inm| apq| qim| jpt| lzl| lox| rxc| dgx| yho|