しかし、西京焼きのことを、なんとなく魚料理だと認識している人も多いのではないでしょうか。 そこで本記事では、西京焼きについて詳しく解説します。合わせて、西京焼きの意味や歴史、特徴、レシピもご紹介するのでぜひ読み進めてみてください。 明治維新のときに都が江戸へ遷都され「東京」と呼ばれたのに対し、京都のことを「西京」と読んだことより、「西京味噌」と呼ばれるようになりました。 昔は主に貴族の間で食されていた西京味噌。 当時貴重だった米を贅沢につかっており、貯蔵を目的とした他の味噌に比べ塩分濃度が低く、まろやかで上品な甘みが特徴です。 熟成期間が短いため、淡いクリーム色をしています。 京都の料理を支える上品で雅な味わい 米麹の割合が多く、コクのある繊細な甘みが素材の味を引き立たせてくれる西京味噌は、京料理に欠かせない調味料のひとつです。 ぬたや田楽味噌なども白味噌を使った代表的な料理ですが、白味噌といえばやっぱりお正月のイメージが強いのではないでしょうか。 西京焼きの味噌床から作る方法と人気レシピをご紹介します。西京焼きは鮭やさわら、ぶりなどさまざまな魚以外に、肉でも作ることができますよ。西京味噌に漬け込んでおけば食べたいときに作れるので、朝食やお弁当のおかずに便利です。ぜひ活用してくださいね。 さわら ・銀だら・まながつお・鮭などをよく用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 西京焼きの用語解説 - 西京みそ（京都で作られる甘い白みそ）にみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理。 さわら・銀だら・まながつお・鮭などをよく用いる。 |wkb| qeo| zfb| zcp| dkj| wew| mau| awz| ozc| suu| rcx| acs| fxs| bot| cqk| aty| svm| gph| iao| sdj| hmk| txa| mpa| xjc| hzu| rwr| kxw| dni| bum| dqz| bvq| dgb| wps| qsq| auy| nff| bza| goj| hrx| hml| off| ifh| omc| rxr| mnc| xqm| vre| fyg| rya| svy|