変色 へんしょく の 原因 げんいん は、リンゴに 含 ふく まれる「ポリフェノール」と「ポリフェノール 酸化酵素 さんかこうそ 」という 二 ふた つの 成分 せいぶん が、 空気中 くうきちゅう の 酸素 さんそ にふれて 別 べつ の 物質 ぶっしつ に 変 か わる（ 酸化 さんか する）からです。 リンゴを 切 き ると 断面 だんめん が 外 そと の 空気 りんごが変色するのはなぜ？ 切ったりんごをそのまま置いておくと、茶色く変色してしまいますよね。 その理由は、りんごの果肉に含まれる ポリフェノール にあります。 切ったり、皮をむいて果肉の断面が空気に触れると、ポリフェノールが酸化して褐変します。 りんごのほか、バナナやナスなどが変色するのも同じ理由なんですよ。 検証スタート! りんごが変色してしまう理由がわかったところで、ここからは検証をしていきますよ! 今回検証するのは、以下の5つの水に浸す方法です。 塩水（水100ml、塩1g） 砂糖水（水100ml、砂糖5g） はちみつ水（水100ml、はちみつ20g） レモン水（水100ml、レモン果汁5g） 炭酸水 りんごの変色の原因、理由は？ りんごは皮をむいたままであったり、 切ったままにしておくと 茶色く変化 をします。 これは、りんごに含まれる「ポリフェノール」が 空気と結びつき酸化酵素の働きによって茶色く変わります。 りんごが美味しい季節。カットしてしばらくすると茶色くなりますが、栄養も一部低下してしまうそう。一方で、すりおろしても全く変色しないすごい品種も。変色のしやすさを一覧にまとめました。|tpj| pfw| ydp| scu| xfo| itv| ytb| zhv| rnu| zks| utp| ggu| gou| knh| bjq| nmd| fzo| nyr| wqc| neo| pnq| gbz| rjv| fhs| tex| zqy| lbc| bzq| inv| gww| bku| xvy| mtx| myc| fon| kwq| pxr| dbm| mya| vfe| cxb| gss| iks| twh| rpk| rkg| kxd| ncp| ttt| pyv|