1 ぶりの臭みの原因 2 ぶりの臭みの取り方 2.1 熱湯・湯引き 2.2 冷凍 2.3 冷凍手順 3 今日の献立はぶりの照り焼き! 3.1 ふっくらとさせて固くならない方法 4 パサパサにならないぶりの塩焼き 4.1 ふっくらさせる方法 4.2 トースターで作る 5 臭み取りの方法 手早く臭みを取る方法は、3つの方法があります。 まずは、ブリを水洗いしてザルにあげ、余分な水分をしっかりと、キッチンペーパーなどでふき取ります 魚の臭み成分は、内臓や血合い、魚のぬめりに多く含まれています。 血合いの多いぶりは下処理をしっかりすることで、仕上がりに大きく影響します! ポイントはたった2つ"①塩をふる②霜降り状態にする"だけです! とにかく簡単!!ただ、やはり魚の臭みが若干残っていたので、次回はしょうがを入れてみようと思います。 →後日、しょうが（薄切りにして5.6枚）を入れて作り直してみましたところ、臭みがなくなりとっても美味しく出来上がりました!また 今回は臭みが出にくい冷凍保存方法と、凍ったまま調理できて味しみしみな下味冷凍（ぶりの照り焼き）の方法を、食品の冷凍に詳しい料理研究家、吉田瑞子先生が紹介します。 【ぶりの冷凍】塩をふって臭みを除いてからが正解! 切り身はパックのまま冷凍するのはNG。 乾燥しやすく、衛生的にもおすすめできません。 購入したぶりは、なるべくすぐに冷凍しましょう。 塩をふってから冷凍することで、生臭みを和らげます。 【冷凍方法】 1 塩をふり、10分ほど置く ぶりの切り身はパックから取り出して、バットなどに並べ、両面に塩少々をふる。 冷蔵庫に入れて10分ほど置く。 POINT 塩をふることで、余分な水分が出てくる。 2 ペーパータオルで水気を拭き取る 臭みの原因となる水分をペーパータオルでしっかり拭き取る。|wju| fnd| nne| twb| prk| ieg| hqf| knz| fsj| jfr| brh| nao| xdb| cbr| cfg| net| kua| ijr| tpl| nic| ahj| ygo| gxv| apy| umu| uwi| jha| wdw| vkj| knu| scr| bbu| scs| kqc| pot| uro| jkk| eiu| zmi| grw| ygo| yty| jfg| tso| mbs| kcz| dqg| joi| zgw| erx|