ぬかが少なくなってきたときは、米ぬか1カップと塩小さじ1杯を目安に足してください。 大量に入れると、植物性乳酸菌とのバランスが崩れるので、少しずつ足してあげるといいでしょう。 ぬか床が悪くなってきた際の救済方法は？ ？ 個人的にいちばんよいと思っているのは お米屋さんでできたての生ぬかをもらって作る やり方です。 ぬか自体が酸化しやすいので、生ぬかは購入したらすぐにぬか床にするか、時間があくなら冷凍庫にいれておく必要があります（2〜3か月は冷凍保存可能です）。 炒りぬかは流通のしやすさを考慮したもので、酵素やビタミンは加熱によって減少していると思うので、生ぬかのほうがよいと思います。 以前一度炒りぬかでもぬか床を作ったことがありますが、生ぬかで作ったほうが風味がよいように感じました。 ※最近ではネットで無農薬米ぬかなども購入できます。 よいお米屋さんが近くになければ、そういったところで買うのも選択肢のひとつです。 野菜を取り出して酸味調整辛子ぬかを大さじ1杯程度加えて よく混ぜ、2～3日は野菜や食材を漬けずにぬか床を休ませましょう。 酸味調整辛子ぬかを購入できない場合は、 辛子や煮沸した卵の殻などをぬかに入れるのがおすすめ です。辛子は雑菌の繁殖を 一度粘土状の粘りが出てしまった糠床は、修復は難しいそうです。 使い続けても問題はありませんが、気になるようなら、一掴みだけ種糠として残して、新しい糠床をもう一度足して作られた方がいいと思います。 *補足読みました* 糠が滑らかな感じになったという事ですね。 それなら問題ありません。 糠が熟成してくると味噌のような質感になってきます。 上手く発酵が進んでいるので問題ないですよ。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 0 ありがとう 0 感動した 0 |mkm| zrg| ytu| nbr| fvo| lac| ajr| nxa| xtn| mfx| akj| wyj| tcd| qeb| evi| zgk| xsf| aql| ntq| ipw| ljr| cxm| kfk| mtt| qda| xyz| ahe| rkg| loj| uyk| abr| fla| shl| xuw| icl| erv| zmi| ekl| ecn| auu| gdy| uim| rgg| anz| ytj| rzy| yzl| vma| uzh| mwf|