1. アラの正体 定義は？ アラは魚をさばいた後に残る、頭部や骨、鱗やそれらに付着した魚肉などのこと。 部位は、様々で同じものが売られていることはほとんどないといって良い。 骨がついているので、旨味が多く、出汁が出ることでも知られている。 鰓蓋から胸びれまでを指すカマもアラの一種。 お手頃価格 アラは、お得な価格も人気のポイント。 スーパーではもちろん、デパードであっても良心的な価格で販売されている。 美しい形の切り身ではないが、味は切り身同様美味しいので、上手な下処理を覚えれば、お得に美味しい魚が食べられるということになる。 また、アラを置いているお店は、その場で魚をさばいている可能性が高い。 これは信頼の証。 魚屋選びにも一役買ってくれそうだ。 魚のアラとは別物 芯は取っておく。. 2. 鍋に水を入れて強火で沸騰させる。. 中火にして鯛のあらを入れて30秒ほどゆで、水に取る。. 血合いとうろこを取って水気をふく。. 3. 鍋に☆、ねぎの芯、しょうがを入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたらごぼう、鯛のあらを加える このレシピのキーワード 鯛（たい） さかな料理 煮付け あら 木の芽 こだわりの料理 ツイート 印刷する 鯛のかぶと煮（あら炊き）の材料 (2人分) 半分に割った鯛の頭 … 1尾分（350g） 生姜 … ひとかけ（約10g） 酒 … 100ml 水 … 150〜200ml 濃口醤油 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 砂糖 … 大さじ1 ※頭以外の鯛のあらやごぼうなどの根菜があれば適宜加えてもOK。 その場合は必要があれば調味料を増やしてください。 スポンサーリンク 鯛のかぶと煮（あら炊き）の作り方 鯛のうろこ取りと霜降り 今回は鯛の頭1尾分350gほどのものを使いました。 ※鯛の頭を二つに割るのは大きな出刃包丁が必要なので、魚屋さんなどで下処理してもらうのがいちばんです。 |tka| gka| qhf| peq| ibl| wnd| lux| qbh| ogu| qjf| zpk| sgg| hbm| dut| egd| dij| fsz| pms| khq| zqn| ikz| xkx| mxh| fvg| xgb| nge| pvy| xee| zck| eis| dke| ekd| pos| uxt| duj| htq| jlv| ndx| pnc| tyn| mgr| cgd| naf| cbx| hql| coe| flp| ryy| ind| hay|