鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水 (約6カップ)を入れて火にかける。 煮立ったら 弱火 にし (フツフツする程度)、オーブン用ペーパーで 落としぶた をして約90分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。 火から下ろし、落としぶたをしたままさめるまでおく ( 粗熱 がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。 表面に脂が白く固まったら取り除く。 固まった脂を取り除くことで、しつこさが抑えられ、豚肉のうまみが生きた上品な味わいの角煮に仕上がる。 豚肉とゆで汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。 酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁 (約1 1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。 煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。 豚の角煮 甘辛味のとろけるような柔らかさの豚肉が絶品! かたまり肉を切ってから下ゆですれば、調理時間を短くできます。 料理： コウ ケンテツ 撮影： 土肥さやか 材料 （4～6人分） 豚バラかたまり肉 800g～1kg ゆで卵 2個 ねぎの青い部分 1本分 しょうが（皮つきのもの）の薄切り 4～5枚 ねぎの白い部分 5cm 煮汁 水 2カップ 酒、しょうゆ 各大さじ5 砂糖 大さじ4 好みで練り辛子 熱量 455kcal（1/6量で） 塩分 1.9g（1/6量で） 作り方 豚肉は4～5cm角に切って鍋に入れ、ねぎの青い部分、しょうがと、たっぷりの水を入れ、中火にかける。 煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほどゆでる。 |qxg| jlv| odv| znc| emg| npz| vla| dmf| jxn| lxh| nfj| iyo| drg| uwn| vuw| dsw| qqc| iso| vlb| lup| gsh| zgp| wch| ksh| uhe| wwi| ivg| kgv| qyd| dbe| pzh| rqy| smq| ofq| tzt| agm| zgf| dyq| xwt| haz| xek| qgx| lsm| btu| bna| mga| pmz| zxv| tsz| cpa|