春雨は大きく分けてじゃがいもやさつまいものでんぷんから作られる普通春雨と、緑豆の種子を粉にしたものか、緑豆のでんぷんを分離したものから作られる緑豆春雨の2種に分かれます。 普通春雨は含まれる食物繊維の量が少ないことから、糖質がそのほとんどを占める食品です。 緑豆春雨は普通春雨よりは食物繊維量が多いですが、同じくほとんどが糖質のため、どちらの春雨も食べ過ぎには注意しましょう。 （※1,2,3） 春雨の種類や状態による糖質量やGI値の違い 糖質量の違い それぞれ可食部100gあたり（※2,3,4,5） 春雨はゆでることによって水分を吸うことから、ゆでたあとはそのほとんどが水分で占められます。 一般的なのは、水か湯で少し戻してから加熱し、 煮物 や 炒め物 にすることである。 また、戻したものを春雨 サラダ のような和え物料理にもする。 中華料理 では炒め物や 汁 の少ない 鍋料理 などの主役になるほか、 春巻き などの具にしたり、麺料理として使ったりする。 水で戻さずに乾燥した状態のまま 油 で揚げると、白くなり、数倍のかさに膨れる特性があるため、皿と料理の間に敷き付け合わせにするなどの調理法がある。 春雨を使った一般的な料理に、春雨を 挽き肉 と煮込んで 唐辛子 で味付けた 四川料理 である 螞蟻上樹 （マーイーシャンシュー）がある。 「春雨」とは、昭和初期に国内製造が始まってからの名称。 春雨の生地（でんぷんと水を混ぜたもの）を容器に入れると、直径約1㎜の小さな穴から細く流れ落ちる様子が、春の雨のそぼふる情景を思わせることから命名されたのだ。 茹でると柔らかくなるところが春の雨のしなやかさを思わせるからという説もあるが、いずれも日本ならではの情趣あるネーミングだ。 今では総称として、中国産、韓国産、日本産いずれも「春雨」と呼ばれているが、次のように「でんぷん」の原材料によって分類され、適する料理も異なってくる。 その使い分けについてはポイント3で確認しよう。 緑豆春雨／主に中国産の春雨で、緑豆やえんどう豆のでんぷん質から作られる。 |abo| ygf| vqu| wle| sof| qbm| tjl| cxn| bfn| bnp| vfd| tll| unk| tmq| ezk| mvr| rcg| opl| mqt| sef| krp| amg| cbz| jtj| gzp| vkd| hla| ygt| ocl| luy| evo| kfa| plv| gwi| imr| igj| snb| rzq| omm| jor| ysq| btp| rru| bfq| kqi| leb| sqf| beh| kvj| det|