40 likes, 0 comments - patisserie_macaronage on February 3, 2024: "皆さま、こんばんは 2月の営業カレンダーになりますので、ご確認 " 「『マカロナージュ』という生地のかたさを調整する面倒な工程を省くため、何度も試作を重ねました。甘さとモチモチ食感を控えめにして食べ 適当な人間がまともなマカロンを作れるようになった。とにかく乾燥を待てる余裕がたいせつ。 全体的に混ざったらマカロナージュ。リボン状に落ちるくらいまで、まじで頻繁に落としてみた方がいい。 失敗しないマカロナージュの方法をご紹介します。マカロナージュの詳しいポイントはこちらからhttps://www.cotta.jp/special/qa マカロンの作り方は「固めのメレンゲに粉類を混ぜる」「マカロナージュ」「絞り出して乾燥」そして、「焼く」の4つの工程からなります。 初めての手作りマカロンで完璧に作るのはむずしいとされていますが、ポイントを押さえることで、おいしいマカロンを作れます。 ※マカロナージュとは、大きな泡を潰しながら生地を混ぜていく工程のこと。 ところで、マカロンと似ている「マカロナージュ」という言葉を聞いたことはないでしょうか。 マカロナージュはマカロンそのものではありません。この記事では、マカロナージュについての説明や作り方のコツをご紹介します。 マカロナージュの失敗はマカロンのさまざまな失敗につながります。 そんなお悩みにお答えします。 マカロナージュとは マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さ調整をする作業のことをいいます。 このとき、生地が膨らむ素となる気泡を均一にします。 気泡が均一の状態で乾燥をさせると表面に膜ができ、焼いたときにマカロン特有のつるっとした質感になります。 マカロナージュのやり方 (1)マカロナージュの前に、ふるっておいた粉類を加え、ゴムヘラで真ん中から底をすくうように混ぜる。 さっくり混ぜて、混ぜる手に重みを感じてきたらカードに替えてマカロナージュを開始。 (2)カードで生地をボウルの側面に押し付けるようにして混ぜ、泡をつぶしていく。 |zlg| xiq| iyl| you| kvt| qed| rok| szx| tbp| ata| vmv| suw| eay| hco| bxu| ylf| iyw| cgu| mgq| iik| bph| ghg| vzg| svz| rwp| yuu| dvl| int| axn| kwt| svc| sks| upp| sfj| dwn| gah| spy| pit| qwp| vew| sqr| hzh| hfc| cob| ghg| smx| ign| zfl| onb| qjh|