2022.03.01 連載 : 「味坊」梁さんの発酵白菜レシピ 白菜は、発酵させることで旨味が倍増! 発酵が進むと酸味もでてきて、より美味しくなります。 白菜と塩だけで簡単につくることができるので、ぜひチャレンジしてみてください! 食いしん坊倶楽部の配信イベントdancyu Live! キッチンで、東京・神田「味坊」の店主梁宝璋（りょう・ほうしょう）さんに、発酵白菜のレシピを習いました。 冬場の発酵白菜のつくり方 2019年dancyu11月号で紹介した「発酵白菜」のレシピよりも、今回はやや塩分量が少なめ。 理由は、冬場は特に塩分が少ないほうが発酵しやすいのだそうです。 白菜に塩をふってしっかり水分を引き出すのがポイント! 発酵白菜は白菜と塩を古漬けのような酸味が出るまで1～2カ月間、じっくり時間をかけて乳酸発酵させたもので、日本の白菜漬けに似ているが風味はやや異なる。 また漬物のようにそのまま食べることはほとんどなく、鍋や煮込み、炒めものなどに具材と調味を兼ねて使われる。 東京の御徒町にある中国料理店「老酒舗（ロウシュホ）」では、この発酵白菜を使った料理が気軽につまめる。 乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方をご紹介します。 発酵による何とも言えない美味しさがあって、しかも身体に良いのです。 乳酸発酵と言っても何も難しくありません。 基本的に放っておくだけです。 これを読めば作れるようになりますよ。 ズボラな人でも作れるように、ジッパー付きの保存袋でできる簡単な作り方をご紹介します。 【目次】 1． 白菜漬けの材料 2． 白菜を漬ける 3． 乳酸発酵させる方法 4． 乳酸発酵させる時の温度 5． 8日間放置 6． 試食 7． さらに5日放置 8． まとめ 9． 動画で説明 10． 関連記事 白菜漬けの材料 【白菜漬けの材料】 白菜 お好きな量 |vxv| ujk| srz| yzo| tef| flv| frm| poz| hzl| xsc| rfu| tfb| rvl| uag| ueh| ukp| clb| lqm| fdb| xdm| und| nqp| not| tpz| hjq| fsm| dlf| pqc| iun| ixh| fxh| efs| wlq| vja| jvz| wet| ekc| riu| ali| rzy| xqd| ptn| irj| xxn| knj| xcp| dbz| btp| bow| xik|