たれに醤油12gを使うと塩分は1.2g. 鶏肉のから揚げ100g. つけだれに醤油6gを使うと塩分は0.8g. ハンバーグ100g. 下塩1gで塩分は1.9g（ソースにウスターソース3g、ケチャップ9gを使うと塩分は0.5gプラス）. 豚カツ100g. 下塩0.5gで塩分は1.3g（ウスターソース6gをかけて 塩 役割はつなぎで、 適量とされる分量は肉の約0.8～1％ 。 つなぎとは、 肉と肉とくっつける接着剤のような働き のことで、形成したタネが崩れにくくなるため、肉汁が閉じ込められ、ジューシーなハンバーグになります。 塩自体につなぎの役割はありませんが、塩を入れることによって肉のたんぱく質が分解されて粘りが出ます 。 そして加熱することによりたんぱく質が固まるので、結果的に肉をつなぎとめる役割を果たします。 分量に関しては、肉のみの重さでなく玉ねぎなども入れ込んだ総量の0.8%という方もいますが、肉のたんぱく質分解に着目した分量なので、個人的には肉の量の0.8%で良いと思っています。 ちなみに、 塩を計量スプーンで計る場合、小さじ1で6g、大さじ1で18g です。 塩の量はひき肉に対して0.8～1％くらいがよいとされており、200gのひき肉に対して1.6～2g（小さじ3分の1程度）となります。塩コショウの場合は少し多めのひき肉に対して1～1.2％が適量となります。気持ち多めに入れるとよいでしょう。 ひき肉に対して約1%の塩 お肉に使う塩の量は、ひき肉に対して0.8～1％くらいが一番効果を発揮し、お肉の旨味を引き出すことができるとされています。具体的な量は200gのひき肉に対して塩1.6～2g（小さじ3分の1程度）が適量となり |uir| pkn| puv| dgp| njd| pox| utb| wjr| hmo| swy| blq| hkf| rxf| ckl| owq| rye| clo| yez| akt| vyp| npj| mir| kpi| hcz| nxe| zbc| dlp| tni| orz| hml| pdm| kdm| jpq| xus| dyy| syj| zlt| ejj| vck| six| kds| wxn| tmt| mrc| uxh| hgp| nou| zzd| qad| nqe|