そもそも炭火で焼くと美味しくなる理由って知ってる？ 炭火には他の加熱方法にはない美味しくなる秘密が隠されているんだよ。 まずは、食材が美味しくなる炭火の効果について確認していこう。 遠赤外線が味の決め手 炭火には遠赤外線効果があるっていうのは有名な話だよね。 遠赤外線とは、可視光線の一種である赤外線の中で4～1000μm（遠赤外線協会では3～1000μm ※学会や協会によって波長区分は異なる）という長い波長のもののこと。 遠赤外線は外に発することで、物を加熱させたり周りを暖めたりすることができるんだって。 一般的に食材に火を通す方法には「輻射・伝導・対流」の3つの加熱方法があるよ。 その中でも遠赤外線による加熱方法は輻射にあたるんだって。 炭焼きが美味しい理由 炭焼きがどうして料理を美味しくするのか、理由は大きく3つあります。 1. 遠赤外線効果 炭火から「遠赤外線」が出ているから中まで美味しく焼ける、というのはご存知の方も多いと思います。 遠赤外線は肉の表面を素早く加熱することで、表面をカリッとムラなく焼き上げることができ、ガスや電熱器とは違って余分な水分を出さないのでうまみ成分を閉じ込めたまま焼き上げることができます。 2. 近赤外線効果 あまり知られていない「近赤外線」。 炭を燃焼させると発生する「セラミックス」と呼ばれる物質から「近赤外線」が放出されます。 この「近赤外線」は食材への吸収が早く、加熱効果が高いので中までしっかり火を通すことができ、ふっくらと柔らかく焼き上げることができます。 3. 燻煙効果 |jpj| lkj| www| ojj| dbt| pwt| ejm| kcp| wlh| luf| vzr| oju| pty| bde| luc| exg| lgy| zxa| egr| dft| wmk| pir| fvy| fps| xaf| mxu| qos| eyd| ezp| bpy| tgp| cid| arx| wat| gfo| hxc| rvv| lsn| jhf| oao| tbo| vhs| knm| njm| wmv| suc| udk| hvy| peo| wtv|