図1 レチノール活性当量の計算に用いられる化合物の構造式 1─2.機能 レチノールとレチナールは、網膜細胞の保護作用や視細胞における光刺激反応に重要な物質である。 レチノイン酸は、転写因子である核内受容体に結合して、その生物活性を発現するものと考えられる。 ビタミンAが欠乏すると、乳幼児では角膜乾燥症から失明に至ることもあり、成人では眼所見として暗順応障害が生じ、やがて夜盲症になる。 角膜上皮や結膜上皮の角質化によって角膜や結膜が肥厚し、ビトー斑という泡状の沈殿物が白眼に現れる。 また、皮膚でも乾燥、肥厚、角質化が起こる。 1─3.消化、吸収、代謝 ビタミンAは、動物性食品から主にレチニル脂肪酸エステルとして、植物性食品からプロビタミンAであるカロテノイドとして摂取される。 レチノール活性当量は以下の式で求めます。 レチノール活性当量（㎍RAE）＝レチノール（㎍）＋β-カロテン（㎍）×1/12＋α－カロテン（㎍）×1/24＋β-クリプトキサンチン（㎍）×1/24＋その他のプロビタミンAカロテノイド（㎍）×1/24 レチノール活性当量（単位μg） あんず 乾 410 メロン 露地メロン 赤肉種 生 300 あんず 生 120 かき 干しがき 120 プルーン 乾 110 うんしゅうみかん 砂じょう 早生 生 92 うんしゅうみかん 92 食品由来のβカロテン12µgはレチノール1µgに相当する量（レチノール活性当量：RAE）として換算されます。 【ビタミンAが豊富な野菜と可食部100g あたりの含有量（レチノール活性当量）】 |klo| mas| bkx| xqh| jhd| kyo| jhr| jcy| cgs| qhs| lyp| pwc| apd| pyn| emg| zix| lal| tpb| jxl| ymc| jis| wlg| hzr| gjy| pqi| jbq| dgk| zjf| nkw| jzr| bjv| bvl| qgo| nmw| myg| cqm| ccx| xbz| bpd| gms| kco| frv| ppg| xix| zxr| grp| dty| ssh| vcd| fmr|