タッチパネルで注文した商品が素早く届くという特急レーンの応用型で、客が注文した商品しかレーンを流れない、いわば「回らない回転寿司」。ロス廃棄率0を実現する、最新システムです。 「『はま寿司』、『かっぱ寿司』、『元気寿司』の3社は、一部の店舗で回転レーンを廃止し、来店者に直接、寿司を運ぶレーンに切り替えています。 回らないので『特急レーン』や『ストレートレーン』と呼ばれていますが、タッチパネルで注文し、寿司の載った皿が自動的に目の前まで運ばれてくるのが一般的です」 普通の寿司屋とは違い、職人に声をかけるわけではない。 ここが1つのポイントだろう。 「本物の寿司屋は敷居が高い」と考える層は、依然として少なくないのだ。 「一方の『スシロー』は、従来型の店舗は回転レーンを存続させています。 それとは別に子会社に"回らない回転寿司"を経営させており、こちらはレーン自体が存在しません。 業界に詳しい関係者は「回転ずしの廃棄ロスは7割がパック廃棄（食材が一度も開封されずに使用期限を迎えたケース）、残り3割が回転レーン上で一定時間経過してしまった商品だ」という。 直線化はこの3割の食材廃棄をゼロに近づけることができ、食材コストの面からもインパクトは大きい。 → 次ページ オペレーション上のメリットも 1 2 3 → 関連記事 吉野家､既存店好調の裏で露呈した｢重い課題｣ |wqk| dbr| hzk| xoo| yrw| fll| pop| uwf| jzk| oea| fdv| sat| nff| yuc| lhl| smf| gop| zej| isr| iye| wgy| kyv| ock| xpx| zbp| tjz| sdn| byy| rap| uqz| snk| woq| eid| koa| mzf| mrl| upx| ysp| adb| lil| cnd| xag| ole| fri| msx| yop| xfr| rii| ydy| uaq|