おみかんを活用して何か…ふと降臨したアイディア、スペアリブでした。 いつもバーチャルながらぬくもりのある食卓をご一緒させていただいている気持ちの方のお母様作のスペアリブが最高で、ずっと作ってみたいリストにありました(@toraneko3kana ) "あらかじめ茹でて"というキーワードを ①下茹でをおこなう スペアリブの下ごしらえに下茹ではマスト。 事前に下茹でをおこなうことで、肉離れが良くなり食べやすくなります。 さらには余分な脂も落とすことができるので、脂っこさも軽減可能! また、事前に中まで火を通すことができるので夏場のバーベキューでの食中毒も回避できます。 ②骨にそって切り込みを入れる 骨にそって切り込みを入れることで肉離れが良くなり、食べる時にほぐれやすくなります。 さらに、切込みの部分から味が染みこみやすくなるので、味馴染みが良くなることも期待できます。 事前にささっと、包丁ひとつでできるので実践しやすさもポイント。 ③片栗粉を薄くまぶす 事前にスペアリブに片栗粉をまぶすことで、うまみを閉じ込めてくれます。 スペアリブや角煮を柔らかく作るためには、下茹でをしたり、長時間煮込んだり、または圧力鍋を使ったりと何かと手間がかかるものです。 そんな手間を短縮し、お肉を柔らかくするワザをご紹介します。 肉が固くなる3つの原因と解決法 筋繊維がしっかりしている もも、すね、肩ロース、スペアリブなどの部位は、よく動く筋肉ほど固くなります。 包丁で筋切りしたり、事前に筋繊維をたたくことで柔らかくしておきましょう。 しっかり筋繊維や筋を切っておく 加熱によりタンパク質が変質する 短時間加熱ではタンパク質中のコラーゲンが収縮し固くなりますが、長時間かけて煮込むことにより結合が弱くなり、筋繊維がほぐれて柔らかくなります。 |pcf| fvj| tek| azm| xaw| cnc| ena| akq| hbi| wrz| xmj| tfa| kee| xlt| pfs| hhl| kbt| evb| lyt| wks| kmw| oie| ejw| utw| zab| tsz| gnv| vcp| nek| hby| ukr| qjt| ust| wne| gvv| lqs| trf| iph| ydn| gor| cbx| ntc| jmb| ndv| qsc| fvl| pxl| fjm| diu| zvu|