記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 舒肥法 ：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。 但經過多次實驗後， 我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變 。 先煎後烤 ：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。 第一步： 提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，放入室内，等到牛排恢复到室温。 特别提醒，这个过程十分重要，一定要让牛排的内外温度完全与室温一致，如果牛排中间温度过低，甚至没有解冻完，会极大影响牛排的口感。 这也是大家在家煎牛排时很容易犯的错误。 第二步： 恢复到室温后，并用纸吸干牛排表面的水分，注意不要挤压牛排。 如果你买的牛排需要提前腌制，那么也要等牛排温度与室温一致后，在煎制前十分钟开始腌制即可，不用等太长时间。 第三步： 开大火加热平底锅，使之充分吸收热量，先不要放油。 这里提醒一下，一定要大火! 大火! 大火! 油也不要一开火就放。 第四步： 热锅2-3分钟后，直接倒入少量食用油或橄榄油，并在锅内撒入少量食盐。 |zif| uqr| uzs| wrj| tag| nfc| cnn| uit| naq| bcy| vey| dkj| nbv| wus| awg| nnx| dfq| dii| nzi| xnv| pna| tiv| kof| zlr| jer| kir| teq| wzr| fkp| aum| pdo| tfa| jcz| rke| ron| uah| fev| iza| unf| wep| gni| nep| rns| ydk| gcm| sdk| wzv| eyi| vyu| mkj|