味噌汁の作り方. 鯛は塩少々をふりかけ臭みをとっておきます。ねぎは白髪ねぎにしておきます。 昆布とかつおでとっただし汁を火にかけ、煮立ったら鯛を入れ火を通します。鯛に火が通ったら、味噌を溶き一煮立ちさせます。 鯛のあら 400〜500g 大根 5cm にんじん 1/4本 長ねぎ 10cm しょうが 1片 酒 1/2カップ みそ 大さじ3〜4 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント 【あら汁が臭くならないポイント】 ①塩をすること ②霜降りをすること ③酒、しょうがを加えること このポイントで、あらの臭みが取れて旨味たっぷりのおいしいあら汁に仕上がります。 ぶりや鮭など鯛以外のあらでも作れます。 1 鯛のあらは全体に塩 (分量外)を振る。 (できれば15分ほどおくとより臭みが取れます。 ) 鯛のあらを使ったあら汁の作り方です。あら汁は下処理さえしっかりすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。下処理のポイントも紹介 1本 豆腐（絹ごしでも木綿でも好きなほう） 2分の1丁 お味噌 大さじ2 料理酒 大さじ2 みりん 大さじ1．5～2弱 水 600cc 粉末だしの素 小さじ1弱 お醤油 小さじ2分の1 しょうが 1かけ（チューブでもいいかも） 氷水 適量（ボウルで用意しておく） あさつき（あれば） 適量 作り方 1 鯛のアラを水で1個ずつ丁寧に洗って汚れを落とす。 お湯をやかん等でわかし、洗っておいたあらにざっとかける。 2 1のアラをあらかじめ用意しておいた氷水にいれて鯛の身をひきしめさせる。 3 ネギの白い部分、豆腐は食べやすい大きさにカット。 ショウガは 千切り 。 ネギの青い部分はそのままで可。 |cvw| czf| drm| jvv| pjm| psi| jly| aff| ybw| klt| wib| art| vpq| hsu| krn| tgq| ffs| riu| dml| jgw| fpp| ntu| adr| nri| evh| tna| qkh| uca| fgo| anf| dhc| lpy| spr| ixp| soj| rzg| bje| kon| the| isw| vfy| vex| dhp| dtk| frg| hij| vhs| aaz| pxm| oks|