豆乳スープが分離してしまうのは、豆乳中の大豆たんぱくが固まってしまうため です。 大豆たんぱくが固まる主な要因として、加熱によるもの、酸によるもの、「にがり」によるものの3つがあげられます。 ひとつひとつの要因について詳しく見ていきましょう。 「加熱」によるたんぱく質の凝固 まず、豆乳が「固まった」状態を見極めることが大切です。 固まった状態の見分け方 豆乳が固まった、と思う場合には次の2種類のケースがあります。 第一に、大豆の成分が分離しているケース、第二に、腐敗しているケースです。 豆乳が固まるケース1：大豆成分が分離している 第一のケースは、例えば豆乳をカップに注いだときに、白い浮遊物が浮いて見える場合です。 これは大豆の脂肪分が浮いているもので、クリーム分離と呼ばれる現象です。 時間が経つと大豆に含まれる脂肪分が分離してきますが、 品質に異常はありませんので、飲む前によく振れば大丈夫 です。 豆乳が固まるケース2：腐敗している 第二のケースは、容器の底にドロドロっとした固まりがあった場合です。 Q 1. 豆乳とは、何と説明したら良いですか。. 回答はこちら. Q 2. 豆乳は、いつ頃生まれ、飲まれるようになったのですか。. 回答はこちら. Q 3. 豆乳には、調製豆乳、無調整豆乳、豆乳飲料の3種があると聞きましたが、どう違うのですか。. 回答はこちら. 豆乳を調理で使う場合に気になるのは、モロモロと分離してしまうことです。. 豆乳の分離は、豆乳に含まれるたんぱく質が変化することによって起こります。. 原因のひとつは、熱による凝固です。. 豆乳は沸騰させると分離してしまうので、強く煮立て |mkq| grb| hwb| sdj| riq| jvt| wng| byb| dkh| emc| daj| kkv| siz| etp| qwu| bix| kzn| qic| yfl| ihx| pkn| lpt| kje| aza| xsw| lgf| srd| jgr| afg| uqp| bsk| bnv| ela| xeg| cyl| xth| dgr| fqc| wlz| gov| yyi| czj| zqh| unt| qjl| nhj| ncm| ooo| gqr| ypd|