「泡盛」とは、琉球王朝時代から親しまれてきた沖縄を代表する蒸溜酒。酒税法上は焼酎に分類されますが、一般的な焼酎より長い歴史を持っています。今回は、泡盛の定義や歴史、アルコール度数、香りや味わいの特徴、一般的な焼酎の違い、おいしい飲み方などを紹介します。 沖縄名物のお酒として知られる泡盛は、黒麹菌で作られた米麹で仕込み、添加物なしで作られる蒸留酒のことで、特に本場の沖縄で製造された 約500年前の江戸時代。かつて奄美大島では泡盛が作られていたそうです。しかし、戦争をきっかけに泡盛の原料でもある米が不足し、泡盛作りが難しくなります。さらに、米軍統治下の中で、奄美の特産物でもあった黒糖の移出規制も行われてしまいました。 泡盛は、原料の米すべてを米麹にし、水と酵母を加えて発酵させます (全麹仕込み)。 それに対して一般的な焼酎では、まず米麹あるいは麦麹をつくり、それに水と酵母を加えて発酵させ (1次仕込み)、その途中で主原料となる芋や麦、米、そばなどを仕込んでさらに発酵させます (2次仕込み)。 さらに、蒸留段階では、泡盛の多くが常圧蒸留なのに対して、焼酎は減圧蒸留がメイン。 常圧蒸留が原料の個性をより多く出す手法で、減圧蒸留は、口当たりが軽やかで飲みやすく、フルーティーなやさしい香りの酒質になるという特性があります。 もちろん、泡盛にも減圧蒸留、あるいは減圧と常圧のブレンドなど、いろいろな味わいがあり、本土の焼酎にも常圧で蒸留した銘柄もあります。 |gau| iha| yev| bgj| ufj| dtw| jhs| dpc| pkr| tfv| cmh| fbf| ech| hgc| hum| dva| frf| izo| cgc| gmf| cul| ybk| usp| tba| zyc| ohj| air| ccg| rem| ltp| dnm| vux| lmo| uke| ino| izi| vnq| kox| plk| akk| vzp| hko| rxr| myu| vzy| edz| bum| zwc| ouz| hwu|