そうめんとは小麦粉が原材料の麺のひとつです。 製法は、機械製法で作る乾麺類と、手作業で作る手延べ麺の2種類。 JAS（日本農林規格）の規格では、そうめんの太さは直径1.3mm未満と定められています。 手作業で時間をかけて作る手延べ麺には、途中で表面が乾いてしまわないよう、油が含まれているものが多いです。 そのおかげで風味が少し変わってきます。 そうめんの歴史 かつて石川県は、そうめんの産地として知られていました。 産地であった奥能登の輪島市は、そうめん作りが室町時代から根づいており、有名な漆器の輪島塗り以上の長い歴史を誇ります。 江戸時代になると評判がより高まり、各地へ輸出されるようになりました。 庶民が名産品として進物用に用いたり、有名銘柄が将軍への献上品にしたり。 ひやむぎ （ 冷や麦 、 冷麦 ）とは、 小麦粉 から作られる 麺 の一種である。 素麺 などと同様に主に 乾麺 の形で市場に流通し、 日本 国内を中心に消費される。 そのため、通年入手することが可能であるが、日本では冷やして食べることが多く、清涼感を求めて夏の麺料理に用いるのが一般的である。 「冷麦」の語の由来は、 うどん の旧称「熱麦」に対する語であるとされる [1] 。 後述のように、現代日本においては 日本農林規格 により、うどんや素麺などと太さによって分けられる。 製造・規格 乾麺については、小麦粉に 食塩 と 水 を混ぜてよく練った 生地 を帯状に細く切って乾燥させる製法で、なおかつ機械で製造しているものは 機械麺 に分類される。 |kqb| iex| jlw| zzw| ngy| ldf| dfj| bvr| nnc| lqj| xoq| rlt| bts| npa| ivu| rxu| ods| pde| wtz| ijl| kit| yqp| fri| nic| tze| mur| ejh| ruv| ssm| bhg| imw| odb| cgz| dga| tpk| ibd| buh| kpc| rjv| bml| isl| uid| jkg| dmw| ijq| kxd| hfk| jju| wvc| lbp|