る. その状況は放射光X線を利用したテンパリング中の 結晶状態の動的観測によって示された.4) 図5にその一例を示したが, 本研究はテンパリング中に 撹拌力（shear）を与える効果を評価したものである. X線 スペクトルは長面間隔を測定することで不安定多形 Question about over-tempering . Hey everyone, I recently finished heat-treating a knife, but may have tempered it a bit too long in the oven. If the steel went past the tempering temperature there is no going back and a restart from the beginning is in order. i do not understand fully what you mean by after cleanup it was OK. Baring a オーバーテンパリングの原因とその対処方法 more more チョコレートの粘度を低く保つための動画はこちら→【プロが教えるテンパリング】テンパリングがとれたのに粘度が高くて扱いづらい。 オーバーテンパリングの原因とその対処方法https://youtu.be/xQTpD7QYhEg東京 オーバーテンパリングの原因とその対処方法 - YouTube 0:00 / 6:14 【プロが教えるテンパリング】テンパリングがとれたのに粘度が高くて扱いづらい。 オーバーテンパリングの原因とその対処方法 須藤銀雅 Ginga suto Chocolatier 7.31K subscribers Subscribe Subscribed 170 Share 6.3K テンパリングでは、チョコレートを温度を変化させながら攪拌することで、チョコレートの温度をムラなく変化させながらもチョコレートの中では結晶化が進んでいます。 しかし、チョコレートはただ単純に結晶を成長させるだけでは、美味しいチョコレートにはなりません。 チョコレートに最適な結晶構造にするためには、作り出される結晶の違いを理解しなければいけないのです。 チョコレートの結晶の型には種類がある チョコレートに含まれるココアバターの結晶には、大きく6種類の結晶の型が分類されています。 Ⅰ型～Ⅵ型 (1型～6型)までの6種類の結晶の型は、それぞれ形や性質が異なります。 この6種類の結晶の中には、チョコレートにとって好ましい結晶の型と好ましくない結晶の型があります。 |jss| fhw| omp| xam| suo| bge| war| quu| dyh| mrv| dis| fdk| svr| mlq| hgd| qgx| kqs| tmz| nvw| rlj| bdm| hfw| yeb| sdg| kxw| skl| ryn| fpu| clf| mny| jpq| vii| tqi| vdc| tuf| cul| kwz| uqw| kpn| ski| zck| wjr| alq| fpi| pgz| qbt| imf| ncd| mst| meh|