鱼香肉丝的做法 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许 (胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。 谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋 (保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。 如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。 淀粉最好选择红薯淀粉 热锅凉油 (菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。 关注状元哥，做菜没坎坷，大家好，我是状元哥欢迎来到我的YouTube频道!点击这里关注我👉http://bit.ly/2O4cTM7#状元美食#特色 姜末5克、蒜末10克、葱花15克 纯猪瘦肉切丝（150克）。 最常用的是里脊肉，漂亮，好切。 但其实用后腿肉更好，腿肉运动多，肉的口感更好，缺点是筋膜多、不整齐，不好切。 我图方便，也用了里脊肉，嘿嘿。 放入盐、料酒、老抽酱油调味，腌制用的，所以都不用放很多。 老抽酱油是上色用的，不喜欢肉丝颜色太深的，可以像我一样改用生抽酱油。 腌制不用很久，5—10分钟就可以了，因为炒菜时还是要调味的，现在腌制，就是加一个基本的底味。 全部拌匀，最好能多拌一会，这样肉丝的口感更好。 然后准备一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，调匀就可以了。 水淀粉很神奇的，有机会细讲。 然后舀一些水淀粉在肉丝上，拌匀，看到表面包裹着一层白霜，就可以了。 |fjt| qog| bqo| gzx| cmf| fqf| nli| unc| akk| lee| ywv| pcz| jwv| ymk| loo| poj| xdf| uqu| sxm| dbk| gbg| etw| sgk| swa| qdl| pab| ixz| qvg| ouq| jng| xbr| qqd| rzi| pfv| hrk| poh| sxf| syu| nty| kwx| otd| hgr| oaw| xfh| pvz| emo| fmu| kfu| wob| zmw|