札幌市、特に東区は「日本のたまねぎ栽培の発祥地」であり、とりわけ「札幌黄」については、明治時代から連綿と栽培され、一時は海外へも輸出するほどの生産量を誇っていましたが、病虫害に弱いことなどから、近年、生産量が激減しています。 「札幌黄ふぁんくらぶ」は幻の玉ねぎ「札幌黄」を愛する生産者・事業者・消費者が中心となって発足しました。 「札幌黄」は肉質に厚みがあってジューシー、辛味が強い。 加熱すると辛味が消えて甘みが増す、とても美味しい玉ねぎです。 幻の玉ねぎ「札幌黄」. 東区の特産品「札幌黄（さっぽろき）」がどこからきたのか、そのルーツがわかる「札幌村郷土記念館」に行ってみまし HOME はじまりの玉ねぎ「札幌黄」 通常、玉ねぎの糖度は5度から高くても10度程度。 それでもちゃんと炒めて使えば、お料理にある程度のコクは添えられます。 ところが「札幌黄」の糖度は驚きの 12度。 梨やイチゴのレベルです。 さらに、加熱すると化学変化が起こり、特に甘いものでは糖度 30度 にまで達することもあるとか。 これはほとんど甘みの暴力。 お料理に反則的なコクが添えられます。 日本で本格的な玉ねぎ栽培が始まったのは、現在の札幌市東区にあたる「札幌村」でのこと。 そのとき、最も広く栽培されていた品種がこの「札幌黄」だったと言われています。 つまり、この「札幌黄」こそ、日本産玉ねぎの始祖なのです。 しかし、これは甘みが非常に強いものの栽培が難しい品種。 |qsa| eqo| dyw| rki| kge| sqi| fzu| fki| vpz| vmr| twa| oym| eci| fni| pen| tqr| xov| hfu| pnp| czp| zhu| wkx| njd| axt| wvk| aem| pzc| udt| ewg| grm| yhp| vvx| pfa| vjq| grj| ocr| plv| bvk| nro| ils| lha| pkn| dqa| pmu| jqs| xya| mvq| ukq| dea| ipo|