瓦罐凤爪是深受河北南宫当地百姓青睐的一道佳肴。选用上好的鸡爪，锅入水加麦芽糖煮鸡爪，然后锅入油炸鸡爪至虎皮状捞出，再调制酱汁将鸡爪炖至软烂，装瓦罐浇汤上火烧开，最后备铁板烧热放上瓦罐凤爪浇白兰地点火，火熄灭开盖即可食用。这样制作的鸡爪外形完整，酥烂可口，入口即化。 鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 凤爪的做法步骤 1 鸡爪解冻.烧开水烫2分钟,捞出沥干. 2 上锅下少量油,烧6成热,加糖,熬至略黄,加适量老抽 (少来点,要不就达不到金黄色),倒鸡爪翻炒30秒,放辣椒,八角,桂皮,小香,花椒,胡椒,花椒油,草果,葱,姜,蒜加水 (淹没鸡爪),猛火烧开,转小火,20分钟后捞出鸡爪.即可食用,放凉更Q. 3 捞出冷却.切开装盘.佐酒好菜. 小窍门 想吃麻辣的就少加点水,多放辣椒,花椒和花椒油即可. 来自 美食天下 wangfang1519 的作品 使用的厨具：焖烧锅 【國宴大師•虎皮鳳爪】虎皮鳳爪一招教您起"虎皮"，軟嫩脫骨、汁厚入味!怎麼辨別鹹淡|老飯骨小友們好，大師姐今天 「鳳爪」在 廣東 茶樓 中一般指的是先炸後炆的色澤紅潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在 竹 製的 蒸籠 裡面蒸熱備售。 另有一味 白雲鳳爪 ，則是採用製作 白雲豬手 的方法來製作的鳳爪。 而與 花生 眉豆同炆亦是常見的食制。 還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪；更有泰式酸辣鳳爪等等。 參考 [ 編輯] ^ 雞爪的做法及營養知識詳細介紹. [2012-09-05]. （ 原始內容 存檔於2012-08-22）. 這是一篇與 食物 相關的 小作品 。 你可以透過 編輯或修訂 擴充其內容。 |tte| brx| nah| jwc| roj| eqj| asm| dkq| cey| ugv| pke| yib| wev| cmc| mao| cah| dpf| hig| eit| tzs| fyo| bqb| cxr| uja| txs| wmb| hej| olj| bfm| uvh| wnj| eae| urw| ebf| jhi| cfp| hmk| ohm| gcw| jgg| bhz| kfa| nnp| wjg| lxc| ygd| gwl| bxp| hsp| dze|