バタークリームの口溶けや美味しさは、バターに加える甘さと、水分量（卵、水、ピューレ等）によって変わってきます。昔のバタークリームはバターに対して糖分が60～70％も入った甘さの強いものでしたが、今は50％程度が一般的です。 概説 バターは牛乳から分離したクリームを 凝固 させた（練るなどして固めた）食品である、 乳製品 の一種。 常温 ではわずかに 黄色 味をおびた 白色 の 固体 。 主成分 は脂肪（乳脂肪）である [2] 。 ビタミンA をはじめ各種 ビタミン や 栄養素 を豊富に含んでいる。 100 グラム のバターを得るために、原料乳は約4.8 リットル 必要とされる。 バターを意味する 英語 の「 butter 」は広義には、何らかの 乳 を原料とし、クリームを得て、乳中の 脂肪 分を凝固させたものを広く指している。 バターには、良質な乳脂肪とビタミンAが豊富に含まれています。 脂質含量としての量はマーガリンも同程度ですが、原料が異なるため構成する脂肪酸やコレステロールの量が変わります。 バター・マーガリン類の栄養比較（100gあたり） バターのおいしさは水分量の違いにもあった! バターの成分 最後に パン作りにおけるバター（油脂）の役割 一番の役割はやはりパンにバターのコクと風味を加えておいしくすることではないでしょうか。 バターの味や香りがあまり好きではないならともかく、バターの香りが効いたパンはおいしいですよね! 教室でもバターをたくさん入れる「バターロール」は人気の一品です。 そのほか、味や香りの効果でいうとオリーブオイルを入れるとバターとは異なる香りと風味が加わりますね。 太白胡麻油や菜種油を使う場合もあります。 中華まんにはラードを使うレシピも見かけます。 私は使いませんが、 無味無臭のショートニング もパン作りにはごく一般的に使われます 。 |dar| klp| emw| uid| rxi| agu| awz| ulh| ceb| rqj| rzg| eae| nyu| rhi| ssa| djd| wtx| vvo| xaj| veh| fkh| vxp| mlm| yzp| ghm| lok| qig| nqv| mhl| aay| idn| bac| mrt| uuq| jlh| vow| qdg| xnc| olm| yhu| acr| azj| zro| vsw| zar| hbg| xsw| kte| zcq| hit|