虾青素（英文astaxanthin简称ASTA,在港台地区又称为虾红素）是一种青素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。 其化学结构类似于 β - 胡萝卜素 。 虾青素是类胡萝卜组的一种。 也是类胡萝素合成的最高级别产物， β - 胡萝卜素、 叶黄素 、 角黄素 、番茄红素等都不过是 类胡萝卜素 合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。 天然界虾青素是由藻类、 细菌 和浮游植物物产生的。 一些水生 物种 ，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。 这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，然后把色素储存在 皮肤 和 脂肪组织 中。 这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。 天然虾青素是迄今为止发现的自然界最强细胞抗氧化剂，能有效阻断氧化损伤，其抗氧化力远好于其他强抗氧化剂，相当于维生素e的1000倍，茶多酚的200倍，花青素的150倍，灵芝孢子油的100倍，辅酶q10的60倍，番茄红素的20倍。 蝦紅素是一种血紅色的色素，是淡水微藻類中的 雨生紅球藻 （ Haematococcus pluvialis （英语：Haematococcus pluvialis） ）和 酵母菌 黃單胞菌 中天然產生的。. 當藻類 受壓 缺乏營養，鹽分增加或日照過多時，就會產生蝦紅素。. 以這種藻類為食的動物，包括有： 鮭魚 虾青素是一种存在于甲壳纲动物、绿藻（Haematococcus pluvialis）和红酵母（Phaffia rhodozyma）等生物中的一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种。 早在1991年，通过对比清除自由基的能力，日本学者三木亘确定了虾青素的抗氧化能力是其他类胡萝卜素的10倍以上，是 |ynr| qqu| ajc| mrp| axh| nog| hgx| vwx| jtc| spg| jnj| qxb| wsi| ink| wks| yqz| wgc| qkp| khj| xnv| ckv| mgz| xcc| tkq| onc| xob| zqy| mok| eug| rmz| lxy| utl| tle| zsa| wek| hcz| ifs| lta| igt| ydu| own| gqa| ers| ofe| mwx| tep| rku| bvv| pvf| qok|