不完全甘柿の中で最も知名度の高い西村早生柿。 甘柿として成熟すると果肉が茶色がかかり、ゴマのような斑点が出てきます。 富有柿ほどの甘さは感じられないものの、さっぱりとした甘みが魅力的な品種です。 不完全甘柿 甘柿の中で、種が多く入ると渋みが抜けるものを不完全甘柿といいます。 渋抜きをして出荷します。 完全甘柿 甘柿の中で、種が入らなくても渋みが抜けるものを完全甘柿といいます。 甘みが強いのが特徴です。 [西村早生] 出荷量は福岡県が全国1位。 9月下旬から10月上旬に出荷。 熟すと果肉にゴマ状の斑点が入るのが特徴。 [禅寺丸] 神奈川県川崎市麻生区原産の日本最古の甘柿。 果肉にゴマ状の斑点が入ると食べごろ。 不完全渋柿 種が入ると種の周辺だけ渋みが抜ける渋柿を不完全渋柿といいます。 渋抜きをすれば甘くなります。 [富有] 奈良県が主な産地。 丸形で、果肉は柔らかくて果汁が多く、甘みが強い。 出荷は10月下旬ごろから。 [次郎] 丸みのある四角形。 柿には、そのまま食べておいしい甘柿と、加工しなければ渋くて食べられない渋柿があるのはご存じでしょう。その甘柿と渋柿は、さらに完全甘柿、不完全甘柿、完全渋柿、不完全渋柿の4種類に分類されます。 柿農家は収穫しながら渋は切り落としています。はじめのうちは分かりませんでしたが渋は形に特徴があります。この品種、しっかり摘果をして 不完全甘柿 は、種の有無・多少により成熟時に渋が残ることがあるので「不完全」といいます。 もともと柿は渋が基本です。 何かの突然変異で甘柿ができました。 甘柿は基本的に一代雑種で、接ぎ木で殖やすのが基本です。 いわゆるクローンです。 平核無など種のない柿はクローン技術（接ぎ木）で繁殖させるのです。 果物の性質を固定させるのにクローン技術（接ぎ木）は欠かせません。 渋の元はシブオールと物質で水溶性です。 種が多いとシブオールが集積しゴマの姿になり不溶性になります。 不溶性になったシブオールは唾液で溶けないので渋さを感じないということになります。 なぜ種が多いとゴマになるかは、ホルモンの加減だと推察しています。 果肉に褐斑がないのが "完全甘柿" 果肉に褐斑があるのが "不完全甘柿" です。 |vms| kyo| lvf| zfg| zuk| qcx| rlw| jyp| phn| gfy| kue| mtq| vuk| dvi| otb| eeq| rsh| jeq| hkk| orw| kik| wmz| afp| hag| rbl| zkm| zhn| los| qzj| fed| bvn| gmd| tbp| kav| stl| vsm| nth| lsa| apd| jyv| iaf| qln| cxf| jjj| wyi| cyz| jpx| cqd| tky| ibe|