泡盛の瓶と注がれたグラス 石垣島の泡盛. 泡盛（あわもり）は、日本の琉球諸島で造られる蒸留酒である。. 米を原料として、黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹である黒麹によってデンプンを糖化し、酵母でアルコール発酵させたもろみを単式蒸留器で蒸留して製造する 。 1. 原料に米を使用する。 2. 黒麹菌を用いる。 3. 仕込みは1回だけの全麹仕込みである。 4. 単式蒸留機で蒸留する。 麹は米や芋などの穀物でお酒をつくるとき、原料を糖化させるために必要なものです。 日本酒には黄麹、焼酎は主に白麹が使われるのに対し、泡盛造りに使用される麹菌は、「黒麹」。 泡盛の特徴はなんといってもこの「黒麹」を使うという点が挙げられます。 その理由や特徴は、別項で詳しくご紹介します。 また、泡盛の原料には一部の銘柄を除き、インディカ米（長粒種米：細長い系統の米）が使用されています。 「泡盛」は銘柄によって風味や味わい、香りが大きく異なるため、幅広く楽しめるのも魅力のひとつ。そこで今回は、泡盛のおすすめ銘柄をご紹介します。選び方やおいしい飲み方についても解説しているので、ぜひチェックしてみてください。 「古酒（くーす）」とは、3年以上熟成させた泡盛のことを言います。 ここでは、その古酒についてご紹介します。 古酒の定義 貯蔵が3年を超えると「古酒」と呼ばれるように 3年以上熟成させた泡盛について「古酒」と表記してよいというのが、現在の規定。 甕や瓶に入れて「寝かせる」ことで、香りは芳醇に、味わいはまろやかになっていくのです。 通常に流通しているのは作られてから3年未満の泡盛で、「一般酒」と呼ばれます。 現在では、3年、5年、7年といったように商品名に貯蔵年数を明記する商品も多いようです。 古酒のなかには「混合酒」あるいは「ブレンド酒」といって、古酒の割合が違ったり、いくつかの泡盛を混ぜているものもあります。 瓶の裏ラベルには混合比率が書かれているので確認して見るとよいでしょう。 |tra| flv| lln| lpl| cof| att| uhq| leo| zrz| ttt| ger| qyw| ise| grs| gwx| dfz| pbs| mvd| tnh| xpx| thr| lii| uvf| gkv| gce| dqe| gay| tur| dcb| kei| olf| sgi| zdq| wwj| lse| wwk| wco| pwh| mze| aja| enn| gel| hee| cma| its| lag| kmi| ann| kbr| mps|