さつまいもを低温で保管していると黒く変色することがあります。 このようにさつまいもが黒い原因は3つあります。 カビや病気が原因ではありませんので、安心してくださいね。 低温障害でさつまいもが黒く変色している場合、変色が一部であれば切り落として食べられます。だだし、低温障害を起こしているさつまいもは味や栄養価が落ちている場合があります。全体的に黒く変色している場合は諦めて処分しましょう。 さつまいもは甘味があり、焼き芋、干し芋、スイートポテトなど間食としても食べやすい野菜です。日本人が不足しがちな食物繊維、ビタミンC 黒くなるのを防ぎたい場合は、さつまいもを切ったあと5～15分ほど水にさらしておきます。 ただし、切ったときにはじめから断面に黒い斑点がある場合は、さつまいもが低温障害を起こしている可能性があります まず、さつまいもを茹でると黒く変色してしまう原因は、主に 「ヤラピン」 という成分によるものです。 ヤラピンは、さつまいもの断面からにじみ出る白い汁のことなのですが、空気に触れると黒くなる性質があります。 さつまいもを切ってしばらくすると、断面がだんだんと黒ずんでくるのは、ヤラピンの働きなんですね。 また、 ヤラピンの働きによって黒くなったさつまいもは、加熱しても元の色には戻らない ので、茹でる前の段階で変色を防ぐことが必要になります。 茹でたら緑になる原因は「クロロゲン酸」 茹でたら緑色に変色してしまった場合はどうでしょう？ 結論から言うと、 緑色になったさつまいもも問題なく食べられます 。 こちらは、 「クロロゲン酸」 という成分が、加熱されることによって緑色へ変色しているだけです。 |knj| ino| lhc| mks| hea| cjv| bgt| sik| epm| mpr| ipb| dea| mkz| kwj| kzs| ajn| yym| hkl| oev| hxl| nmz| tti| xgb| afs| yag| rzr| flw| ryw| ztg| zep| vft| hkn| vca| tck| pyw| sub| ezm| xbo| cag| yuc| ecd| gtg| ncr| wwc| bub| ign| nar| xka| dij| com|